Ana Maria.

Aquí tienes una receta clásica de ossobuco de ternera, un plato italiano tradicional, sabroso y reconfortante, ideal para cocinar a fuego lento. Esta receta es para 4 personas.

Ingredientes

• 4 rodajas de ossobuco de ternera (de unos 4 cm de grosor, con hueso y médula)
• 2 cucharadas de harina (para enharinar)
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla grande, finamente picada
• 2 zanahorias, en cubos pequeños
• 2 tallos de apio, en cubos pequeños
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 taza (250 ml) de vino blanco seco
• 400 g de tomate triturado (o tomates frescos pelados y triturados)
• 1 taza (250 ml) de caldo de carne o pollo
• 2 hojas de laurel
• 1 ramita de romero fresco (o 1 cucharadita de romero seco)
• 1 ramita de tomillo fresco (o 1 cucharadita de tomillo seco)
• Sal y pimienta negra al gusto
• Para la gremolata (opcional, para servir):
• Ralladura de 1 limón
• 1 diente de ajo finamente picado
• 2 cucharadas de perejil fresco picado

Instrucciones

1. Preparar la carne:

• Seca las rodajas de ossobuco con papel de cocina para eliminar la humedad.
• Sazona con sal y pimienta, y pásalas ligeramente por harina, sacudiendo el exceso.

1. Dorar el ossobuco:

• Calienta el aceite de oliva en una cazuela grande o sartén profunda a fuego medio-alto.
• Dora las rodajas de ossobuco por ambos lados hasta que estén bien doradas (unos 3-4 minutos por lado). Retíralas y resérvalas en un plato.

1. Sofreír las verduras:

• En la misma cazuela, reduce el fuego a medio y añade la cebolla, zanahoria, apio y ajo. Cocina unos 5-7 minutos, removiendo, hasta que las verduras estén tiernas y la cebolla translúcida.

1. Desglasar y añadir líquidos:

• Vierte el vino blanco y raspa el fondo de la cazuela con una cuchara de madera para despegar los sabores caramelizados. Deja que el vino se reduzca a la mitad (unos 2-3 minutos).
• Agrega el tomate triturado, el caldo, las hojas de laurel, el romero y el tomillo. Mezcla bien.

1. Cocinar a fuego lento:

• Vuelve a colocar las rodajas de ossobuco en la cazuela, asegurándote de que queden parcialmente sumergidas en la salsa.
• Tapa la cazuela y cocina a fuego bajo durante 1.5 a 2 horas, o hasta que la carne esté tan tierna que se deshaga con un tenedor. Si la salsa se reduce mucho, añade un poco más de caldo o agua. Voltea las rodajas a mitad de cocción para que se cocinen uniformemente.

1. Preparar la gremolata (opcional):

• Mezcla la ralladura de limón, el ajo y el perejil en un bol pequeño. Reserva para espolvorear al servir.

1. Servir:

• Retira las hojas de laurel, el romero y el tomillo (si usaste ramas frescas).
• Sirve el ossobuco en platos hondos, cubierto con la salsa y las verduras. Espolvorea un poco de gremolata por encima para darle un toque fresco y aromático.
• Acompaña tradicionalmente con risotto alla milanese (risotto con azafrán) o con puré de patatas, polenta cremosa o simplemente pan crujiente.

Consejos

• Cocción lenta: Si tienes una olla de cocción lenta (slow cooker), puedes cocinar el ossobuco a baja temperatura durante 6-8 horas para un resultado aún más tierno.
• Horno: También puedes cocinarlo en el horno a 160°C (tapado) durante unas 2 horas.
• Médula: La médula del hueso es una delicia; se puede untar sobre pan tostado o mezclar con la salsa.
• Sabor más intenso: Si puedes, prepara el plato un día antes; los sabores se intensifican al reposar.

¡Buon appetito!