La cocina de Ana Maria de lunes a Viernes a las 12 en www.radioavalon.es

Los mejillones rellenos, también conocidos como «mejillones tigres» en algunas regiones de España, son una tapa clásica y deliciosa de la gastronomía española. Se trata de mejillones cocidos, rellenos con una mezcla cremosa, generalmente a base de bechamel y el propio mejillón picado, que luego se empanan y fríen. Aquí tienes una receta básica para prepararlos:

Receta de mejillones rellenos

Ingredientes (para 4 personas):

• 1 kg de mejillones frescos
• 1 cebolla pequeña
• 1 pimiento verde pequeño (opcional)
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate pequeño rallado (o 2 cucharadas de tomate triturado)
• 50 g de harina
• 500 ml de leche (para la bechamel)
• 50 g de mantequilla o 3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Nuez moscada (opcional)
• 2 huevos (para el empanado)
• Pan rallado
• Aceite para freír
• Vino blanco (100 ml, opcional, para cocer los mejillones)

Preparación:

1. Cocción de los mejillones:

• Limpia bien los mejillones bajo agua fría, retirando las barbas y cualquier suciedad de las conchas.
• En una cazuela grande, pon un chorrito de agua (o vino blanco) y cuece los mejillones al vapor hasta que se abran (unos 5-7 minutos). Descarta los que no se abran.
• Retira los mejillones de las conchas, pícalos finamente y reserva las conchas para rellenarlas después. Guarda un poco del caldo de cocción colado.

1. Preparar el sofrito:

• Pica finamente la cebolla, el pimiento (si lo usas) y el ajo.
• En una sartén con un poco de aceite de oliva, sofríe las verduras a fuego medio hasta que estén blandas (unos 8-10 minutos).
• Añade el tomate rallado, cocina unos minutos más y sazona con sal y pimienta. Incorpora los mejillones picados y mezcla bien. Reserva.

1. Hacer la bechamel:

• En una cacerola, derrite la mantequilla (o calienta el aceite). Añade la harina y remueve constantemente durante 1-2 minutos para que se tueste ligeramente (esto evita el sabor a harina cruda).
• Vierte la leche poco a poco, removiendo con unas varillas para evitar grumos. Añade un poco del caldo de cocción de los mejillones para darle sabor (opcional).
• Cocina la bechamel a fuego bajo hasta que espese, removiendo constantemente (unos 5-7 minutos). Añade sal, pimienta y una pizca de nuez moscada al gusto.
• Incorpora el sofrito con los mejillones a la bechamel y mezcla bien. La mezcla debe quedar espesa para que sea fácil rellenar las conchas.

1. Rellenar las conchas:

• Rellena las conchas de los mejillones con la mezcla de bechamel y mejillones, alisando la superficie con una cuchara.
• Deja que se enfríen un poco (puedes refrigerarlos durante 30 minutos para que sea más fácil empanarlos).

1. Empanar y freír:

• Bate los huevos en un plato hondo. Pasa cada mejillón relleno por huevo batido y luego por pan rallado, asegurándote de cubrir bien toda la superficie.
• Calienta abundante aceite en una sartén o freidora a unos 170-180°C. Fríe los mejillones rellenos por tandas hasta que estén dorados y crujientes (1-2 minutos por lado).
• Escúrrelos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

1. Servir:

• Sirve los mejillones rellenos calientes, solos o acompañados de una salsa como alioli, mayonesa o salsa brava, si quieres un toque picante.

Consejos:

• Puedes añadir un poco de picante al sofrito (como cayena o pimentón picante) para hacerlos más «tigres».
• Si prefieres una versión más ligera, puedes hornearlos en lugar de freírlos: colócalos en una bandeja, espolvorea pan rallado por encima y gratina a 200°C hasta que estén dorados.
• Asegúrate de que los mejillones estén frescos; deben oler a mar y estar bien cerrados antes de cocinarlos.