Ana Maria.

El marmitako es un guiso tradicional vasco a base de bonito, patatas y pimientos, perfecto para los días frescos. Aquí tienes una receta clásica para 4 personas:

Ingredientes:

• 600 g de bonito fresco (o atún), en dados
• 4 patatas medianas (unos 600 g)
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo (opcional)
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates maduros (o 200 g de tomate triturado)
• 1 pimiento choricero (o 1 cucharadita de pulpa de pimiento choricero)
• 1 guindilla (opcional, para un toque picante)
• 200 ml de vino blanco (opcional)
• 1 litro de caldo de pescado (o agua)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta
• Perejil fresco (para decorar)

Preparación:

1. Preparar los ingredientes:

• Pela las patatas y córtalas en trozos medianos (de bocado).
• Pica finamente la cebolla, los ajos, el pimiento verde y el rojo.
• Ralla los tomates o usa tomate triturado.
• Limpia el bonito, quítale la piel y las espinas, y córtalo en dados de unos 2-3 cm. Resérvalo.

1. Sofrito:

• En una cazuela grande, calienta 3-4 cucharadas de aceite de oliva.
• Añade la cebolla y los ajos, y sofríe a fuego medio hasta que estén transparentes (unos 5-7 minutos).
• Incorpora los pimientos y cocina unos 10 minutos más, removiendo ocasionalmente.
• Agrega el tomate rallado y cocina hasta que se reduzca y se integre (unos 5 minutos).

1. Añadir el pimiento choricero:

• Si usas pimiento choricero seco, remójalo previamente en agua caliente, extrae la pulpa y añádela al sofrito. Si usas pulpa preparada, incorpórala directamente y mezcla bien.

1. Cocción de las patatas:

• Añade las patatas a la cazuela y remueve para que se impregnen del sofrito.
• Vierte el vino blanco (si lo usas) y deja que evapore el alcohol un par de minutos.
• Cubre con el caldo de pescado (o agua) hasta apenas cubrir las patatas. Añade la guindilla si quieres un toque picante.
• Cocina a fuego medio-bajo unos 15-20 minutos, hasta que las patatas estén tiernas pero no se deshagan. Remueve con cuidado para no romperlas.

1. Añadir el bonito:

• Cuando las patatas estén casi listas, incorpora los dados de bonito. Cocina solo 2-3 minutos (el bonito se hace rápido y debe quedar jugoso).
• Ajusta de sal y pimienta al gusto.

1. Reposo y presentación:

• Apaga el fuego y deja reposar el marmitako 5 minutos antes de servir.
• Espolvorea perejil fresco picado por encima y sirve bien caliente, acompañado de pan crujiente.

Consejos:

• Caldo de pescado: Si puedes, haz un caldo casero con las espinas y cabeza del bonito, le dará mucho más sabor.
• Textura: Si prefieres un guiso más espeso, chafa ligeramente algunas patatas con una cuchara al final de la cocción.
• Variaciones: En algunas zonas se añade laurel o un toque de pimentón dulce para potenciar el sabor.

¡Disfruta de este plato reconfortante y lleno de sabor marinero!