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El marmitako es un guiso tradicional vasco a base de bonito, patatas y pimientos, perfecto para días frescos. Aquí tienes una receta clásica para 4 personas:

Ingredientes:

• 600 g de bonito fresco (o atún), en dados
• 4 patatas medianas (unos 600 g)
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo (opcional)
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates maduros (o 200 g de tomate triturado)
• 1 pimiento choricero (o 1 cucharadita de pulpa de choricero)
• 1 guindilla (opcional, para un toque picante)
• 1 litro de caldo de pescado (o agua)
• 100 ml de vino blanco (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta
• Perejil fresco picado (para decorar)

Preparación:

1. Preparar los ingredientes:

• Pela y corta las patatas en trozos grandes (corte en cachelos, rompiéndolas para que suelten almidón).
• Pica la cebolla, los pimientos y los ajos finamente. Ralla los tomates o usa tomate triturado.
• Limpia el bonito, quítale la piel y las espinas, y córtalo en dados de unos 3 cm. Resérvalo.

1. Sofrito:

• En una cazuela grande, calienta 3-4 cucharadas de aceite de oliva. Sofríe la cebolla y los ajos a fuego medio hasta que estén transparentes (unos 5 minutos).
• Añade los pimientos y cocina 5 minutos más.
• Incorpora el tomate rallado y la pulpa de pimiento choricero (si usas choricero seco, remójalo antes en agua caliente y raspa la pulpa). Cocina 10 minutos hasta que el sofrito esté bien integrado.

1. Cocción del guiso:

• Añade el vino blanco (si lo usas) y deja que reduzca un par de minutos.
• Incorpora las patatas y cúbrelas con el caldo de pescado o agua. Añade la guindilla si quieres un toque picante. Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina a fuego lento unos 20-25 minutos, hasta que las patatas estén casi tiernas.

1. Añadir el bonito:

• Sazona los dados de bonito con sal y pimienta. Incorpóralos al guiso y cocina 3-5 minutos más, hasta que el pescado esté justo cocido (no lo sobrecuezas para que quede jugoso).
• Prueba y ajusta la sal.

1. Reposar y servir:

• Retira del fuego y deja reposar el marmitako 5 minutos para que los sabores se asienten.
• Sirve caliente, espolvoreado con perejil fresco picado. Acompáñalo con pan crujiente.

Consejos:

• Si no encuentras pimiento choricero, puedes usar una pizca de pimentón dulce o picante.
• El marmitako mejora si se prepara con antelación, ya que los sabores se intensifican.
• Usa caldo de pescado casero para un sabor más auténtico, o en su defecto, un buen caldo comercial.

¡Disfruta de este plato marinero lleno de sabor! Si necesitas ajustar la receta para más personas o tienes dudas, dímelo.