Langostinos en tempura, con ese rebozado ligero, crujiente y aireado que tanto nos gusta. Quedan jugosos por dentro y perfectos para un aperitivo o cena rápida. Es una técnica japonesa, pero muy sencilla de hacer en casa.

20-24 langostinos crudos grandes (o gambas) → frescos o descongelados
150 g de harina de trigo (o harina específica para tempura si la tienes)
50 g de maicena (fécula de maíz) → para extra crujiente
1 huevo frío
200-250 ml de agua muy fría (o cerveza fría / agua con gas para más burbujas y ligereza)
1 cucharadita de levadura química (opcional, para más esponjosidad)
Sal al gusto
Aceite para freír (girasol, oliva suave o de girasol alto oleico)
Opcional: un chorrito de vino blanco frío o pimentón dulce en la masa

Para acompañar (elige uno o varios):

Prepara los langostinos Pelalos dejando solo la cola (la parte final de la cáscara). Retira el intestino negro (la tripa) con un palillo o cuchillo. Haz un pequeño corte en la parte trasera y estira suavemente el langostino para que quede recto y no se encoja al freír (¡truco clave!). Seca bien con papel de cocina.

Prepara la masa de tempura (¡lo más importante es que esté fría!) En un bol grande mezcla la harina, la maicena, la levadura y una pizca de sal. En otro bol bate ligeramente el huevo frío y añade el agua muy fría (o cerveza). Vierte la mezcla líquida sobre los ingredientes secos y remueve solo lo justo con unas varillas o tenedor. ¡No batas mucho! Deben quedar grumos (así queda más crujiente y ligera). La masa debe ser fluida pero no líquida como una bechamel. Si está muy espesa, añade un poco más de agua fría. Truco pro: mete el bol de la masa en otro con hielo para mantenerla fría.

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Calienta el aceite En una sartén honda o wok, pon abundante aceite (unos 5-6 cm de altura) y caliéntalo a 170-180 °C. Si no tienes termómetro, echa un poco de masa: debe subir rápidamente y dorarse en segundos sin quemarse.
Reboza y fríe Coge cada langostino por la cola, sumérgelo en la masa (deja escurrir el exceso) y fríelo inmediatamente. Fríe en tandas pequeñas (no sobrecargues la sartén para que no baje la temperatura). Cocina 2-3 minutos hasta que estén dorados y crujientes. Retira con espumadera y escurre sobre papel absorbente.

Sirve inmediatamente Calentitos, con la salsa que más te guste. ¡Se comen en un plis!

Consejos extra para que queden perfectos

Todo frío = tempura más crujiente (agua, huevo, incluso el bol).
No mezcles la masa con antelación: hazla en el momento.
Si quieres ultra crujiente, pasa por panko (pan rallado japonés) después de la masa.
Acompáñalos con verduras en tempura (calabacín, berenjena, pimientos) para un plato completo.

¡Es un entrante que siempre triunfa! ¿Los vas a probar con alguna salsa especial? Si te animas, cuéntame cómo te salen. 🍤✨