Ingredientes (para 4 personas)

• 500 g de cazón fresco (limpio y sin piel)
• 200 ml de vinagre de Jerez (o vinagre de vino blanco)
• 150-200 ml de agua (la justa para cubrir el pescado)
• 3-4 dientes de ajo (machacados, con piel opcional)
• 1 cucharada de orégano seco
• 1 cucharadita de pimentón dulce (de la Vera si puedes)
• 1 cucharadita de comino molido
• Sal gruesa (20 g aprox. o al gusto)
• 1-2 hojas de laurel
• Harina de trigo (o de garbanzo para versión sin gluten) para rebozar
• Aceite de oliva suave para freír (abundante)
• Limón en rodajas para servir (y opcional mayonesa o alioli)

Pasos de preparación

1. Limpia y corta el cazón: Retira cualquier telilla o parte dura y córtalo en trozos de tamaño bocado (unos 3-4 cm).
2. Prepara el adobo: En un bol grande, mezcla los ajos machacados, orégano, pimentón, comino, sal y laurel. Añade el vinagre y el agua, removiendo bien.
3. Marina el pescado: Incorpora los trozos de cazón al adobo, asegúrate de que queden completamente cubiertos. Tapa el recipiente y deja reposar en la nevera mínimo 6-8 horas (lo ideal es toda la noche, hasta 24 horas como máximo para que no quede demasiado ácido).
4. Escurre y reboza: Saca el cazón del adobo, escúrrelo bien y sécalo con papel absorbente. Pásalo por harina, sacudiendo el exceso.
5. Fríe: Calienta abundante aceite de oliva a 180 °C. Fríe los trozos por tandas (para no bajar la temperatura del aceite) durante 3-5 minutos hasta que estén dorados y crujientes.
6. Escurre y sirve: Coloca los trozos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Sirve inmediatamente, muy caliente, con limón.

Consejos para que quede perfecto

• El tiempo de marinado es clave: menos de 6 horas queda soso; más de 24 horas puede quedar muy ácido.
• Usa cazón fresco o descongelado de calidad (en pescadería te lo cortan en tacos).
• La harina de garbanzo da un rebozado más crujiente y ligero.
• No sobrecargues la sartén: fríe en tandas para que queden dorados uniformemente.
• Acompáñalo con patatas aliñadas, ensalada o simplemente pan para mojar.

¡Es súper fácil y económica! Una vez que lo pruebes, se convertirá en uno de tus favoritos. Si tienes alguna variación (como hacerlo en airfryer) o quieres cantidades para más personas, dime. ¡Buen provecho! 🐟🍋