Ana Maria.

El guiso de sepia con patatas es un plato tradicional, reconfortante y lleno de sabor, típico de la cocina mediterránea. Aquí tienes una receta sencilla y detallada para prepararlo:

Ingredientes (para 4 personas):

• 1 kg de sepia limpia, cortada en trozos
• 4 patatas medianas, peladas y cortadas en trozos
• 1 cebolla grande, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 pimiento verde, picado
• 1 tomate maduro, rallado (o 200 g de tomate triturado)
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce (opcional: un toque de pimentón picante)
• 200 ml de vino blanco
• 500 ml de caldo de pescado (o agua)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco picado (para decorar)
• Opcional: guisantes o zanahorias para añadir más verduras

Preparación:

1. Preparar la sepia: Limpia bien la sepia (si no está limpia) y córtala en trozos de tamaño mediano. Reserva.
2. Sofrito: En una cazuela grande, calienta un chorro de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla, el ajo y el pimiento verde. Sofríe unos 5-7 minutos hasta que estén tiernos y la cebolla esté transparente.
3. Añadir el tomate: Incorpora el tomate rallado y cocina unos 5 minutos más, removiendo ocasionalmente, hasta que el tomate se reduzca y forme una salsa espesa.
4. Especias y sepia: Añade el pimentón (cuidado de no quemarlo, retíralo del fuego un momento si es necesario), la hoja de laurel y los trozos de sepia. Remueve bien para que la sepia se impregne del sofrito y cocina unos 3-4 minutos.
5. Vino y caldo: Vierte el vino blanco y deja que reduzca unos 2 minutos. Luego, añade el caldo de pescado (o agua) y sazona con sal y pimienta. Lleva a ebullición suave.
6. Añadir las patatas: Incorpora las patatas cortadas en trozos regulares (para que se cocinen uniformemente). Si usas guisantes o zanahorias, agrégalos en este paso. Cocina a fuego medio-bajo durante 25-30 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas y la sepia blanda. Remueve de vez en cuando con cuidado para no romper las patatas.
7. Ajustar y servir: Prueba el guiso y ajusta la sal si es necesario. Si prefieres una salsa más espesa, puedes aplastar un par de trozos de patata contra la pared de la cazuela y mezclar. Espolvorea perejil fresco picado por encima antes de servir.

Consejos:

• Caldo de pescado: Si tienes tiempo, un caldo casero hecho con cabezas y espinas de pescado elevará el sabor del guiso.
• Textura de la sepia: No cocines la sepia demasiado tiempo al principio para que no quede gomosa; la cocción lenta con las patatas la dejará tierna.
• Acompañamiento: Sirve el guiso con pan crujiente para mojar en la salsa y, si quieres, una ensalada fresca de acompañamiento.

¡Disfruta de este plato calentito, ideal para días frescos!