¡Claro! Aquí tienes la **receta auténtica del *Estofado Burguñol* (o Boeuf Bourguignon)**, paso a paso, con trucos para que quede *como en Borgoña*. 🍷🥩

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ESTOFADO BURGUÑOL (Boeuf Bourguignon)

Para 6 personas | Tiempo: 3 horas (o +1 día de reposo)

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INGREDIENTES

Ingrediente	Cantidad	Notas
Carne de ternera (para estofar)	1.5 kg	Morcillo, falda, aguja o jarrete. Con grasa = más sabor
Vino tinto (seco, bueno)	750 ml (1 botella)	De Borgoña, Rioja reserva, Ribera del Duero… ¡nunca vino de brick!
Caldo de carne	500 ml	Casero o de calidad
Panceta ahumada	150 g	En tiras o cubos
Champiñones	300 g	Pequeños o en cuartos
Cebollitas perladas	200 g	O cebolla pequeña
Zanahorias	3 medianas	En rodajas gruesas
Cebolla grande	1	Picada
Ajo	4 dientes	Machacados
Harina de trigo	2 cucharadas	Para espesar
Mantequilla	50 g	+ aceite para dorar
Bouquet garni	1	1 hoja de laurel + 3 ramitas de tomillo + perejil atado
Sal y pimienta negra	Al gusto
Azúcar (opcional)	1 cdta	Para glasear cebollitas

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PASO A PASO

1. Prepara la carne (10 min)

• Corta la ternera en cubos de 4-5 cm.
• Sazona con sal y pimienta.
• En una cazuela grande (de hierro fundido ideal), calienta 2 cdas de aceite + 1 de mantequilla.
• Dora la carne en tandas (¡no la amontones!) hasta que esté bien dorada por fuera. Reserva.

2. Sofríe la base (10 min)

• En la misma cazuela, dora la panceta hasta crujiente.
• Añade cebolla picada, zanahorias y ajo. Cocina 5 min.
• Espolvorea 2 cdas de harina y remueve 2 min (esto espesará la salsa).

3. Vuelve la carne + vino (5 min)

• Vuelve a poner la carne y sus jugos.
• Vierte el vino tinto → raspa el fondo con cuchara de madera (¡sabor!).
• Añade el caldo hasta cubrir apenas la carne.
• Echa el bouquet garni, tapa y lleva a ebullición.

4. Cocina lento (1.5 – 2 horas)

• Baja el fuego al mínimo.
• Cocina tapado durante 1.5 a 2 horas, removiendo de vez en cuando.
• La carne debe estar tierna al pinchar con tenedor.

5. Guarnición (15 min)

• En otra sartén:
• Saltea champiñones con mantequilla hasta dorados. Reserva.
• Glasea cebollitas: mantequilla + pizca de azúcar + sal → hasta caramelizadas.

6. Une todo (10 min)

• Añade champiñones y cebollitas al guiso.
• Cocina destapado 10-15 min para reducir y espesar la salsa.
• Prueba y ajusta sal/pimienta.

7. Reposo (¡CLAVE!)

• Mejor al día siguiente: enfría y guarda en nevera.
• Recalienta a fuego lento → ¡sabor explosivo!

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CÓMO SERVIR

• Con puré de patatas cremoso, pappardelle o pan crujiente.
• Decora con perejil picado.
• Marida con el mismo vino tinto usado (¡o uno mejor!).

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TRUCOS DE CHEF

Truco	Por qué funciona
Dorar bien la carne	Crea costra = sabor (reacción Maillard)
Vino de calidad	Es el alma del plato
Cocina en olla de hierro	Calor uniforme
Reposar 24h	Sabores se integran
Olla a presión?	45 min a presión + 15 min natural

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¡Listo! Un plato que impresiona sin ser complicado.
¿Quieres versión en olla lenta, sin alcohol o video paso a paso? Dime y te lo paso. 😊

¡Buen provecho, chef! 🍴✨