Guiso de acelgas con pencas rellenas de jamón y queso, receta de Arguiñano

Ingredientes (para 4 personas):

• 1 kg de acelgas frescas (separar hojas y pencas)
• 100 g de jamón serrano o cocido en lonchas (o taquitos)
• 100 g de queso (emmental, gouda o similar, opcional) en lonchas
• 2 patatas medianas
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de harina (para el guiso)
• Harina, huevo y pan rallado (para rebozar las pencas)
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Opcional: un chorrito de vino blanco o caldo de verduras para más sabor

Pasos a seguir:

1. Prepara las acelgas: Lava bien las acelgas. Separa las pencas (tallos blancos) de las hojas verdes. Corta las pencas en trozos de unos 10 cm y hiérvelas en agua con sal durante 10-15 minutos hasta que estén tiernas pero firmes. Escúrrelas y reserva el agua de cocción para el guiso.
2. Rellena las pencas: Toma dos pencas de tamaño similar y coloca entre ellas una loncha de jamón (y queso si usas). Presiona para que queden como un «sándwich». Pasa cada penca rellena por harina, huevo batido y pan rallado.

Pencas de acelga rellenas con jamón y queso | No podrás creer lo ricas que están | acelgas – YouTube

3. Fríe las pencas: En una sartén con aceite de oliva caliente, fríe las pencas rebozadas hasta que estén doradas por ambos lados (unos 3-4 minutos por lado). Reserva sobre papel absorbente.
4. Prepara el guiso: Pela y corta las patatas en cubos, las zanahorias en rodajas y pica la cebolla y el ajo. En una cazuela con un chorro de aceite, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Añade las zanahorias y patatas, remueve 5 minutos. Incorpora las hojas de acelga troceadas y cocina hasta que se ablanden.
5. Une todo: Espolvorea una cucharada de harina sobre las verduras, remueve para que se integre y añade un vaso del agua de cocción de las pencas (o caldo). Deja cocer a fuego medio 15-20 minutos hasta que las patatas estén tiernas. Añade las pencas fritas al final para que no se deshagan, y cocina 5 minutos más. Prueba y ajusta sal/pimienta.
6. Sirve: Emplata el guiso con las pencas por encima. ¡Listo para disfrutar caliente!

Este plato es ideal para el invierno, rico en vitaminas y con un contraste de texturas: el guiso suave y las pencas crujientes. Si quieres variaciones (sin rebozar o con más verduras), dime y lo adaptamos. ¡Buen provecho! 🍲