Ana Maria.Aquí te dejo una receta sencilla y suave para 4 personas, basada en versiones clásicas españolas.

Ingredientes:

• 500 g de gambas o langostinos pelados (frescos o congelados)
• 1 cebolla grande picada
• 2-3 dientes de ajo picados
• 1 trozo de jengibre fresco (unos 2 cm) rallado o picado
• 1-2 cucharadas de pasta o polvo de curry (al gusto, suave o madras)
• 400 ml de leche de coco
• 1 tomate maduro rallado o 200 g de tomate triturado
• Opcional: 1 pimiento rojo picado, un poco de guindilla o chile para picante, cilantro fresco para decorar
• Aceite de oliva, sal y pimienta
• Arroz basmati para acompañar

Pasos:

Apaga el fuego, espolvorea cilantro fresco picado y sirve inmediatamente con arroz basmati cocido.

Calienta un chorro de aceite en una sartén grande o wok a fuego medio. Sofríe la cebolla hasta que esté transparente (unos 5 minutos).

Añade el ajo, el jengibre y el pimiento (si lo usas). Cocina 2-3 minutos más.

Incorpora el curry en polvo o pasta. Remueve 1 minuto para que suelte aroma (¡no se queme!).

Agrega el tomate rallado y cocina unos minutos hasta que se reduzca un poco.

Vierte la leche de coco, remueve bien y deja hervir a fuego bajo unos 5-10 minutos para que espese la salsa. Prueba y ajusta de sal/pimienta.

Añade las gambas peladas. Cocina solo 2-4 minutos (hasta que cambien de color y estén opacas; no más para que no se endurezcan).