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Aquí tienes una receta sencilla y deliciosa para preparar crema pastelera de limón:

Ingredientes (para unas 4-6 porciones):

• 500 ml de leche entera
• 2 yemas de huevo
• 100 g de azúcar
• 40 g de maicena (fécula de maíz)
• Ralladura de 1 limón (solo la parte amarilla, evita lo blanco para que no amargue)
• Jugo de 1 limón (aproximadamente 40-50 ml)
• 1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional, para suavizar el sabor)
• 1 pizca de sal

Instrucciones:

1. Preparar los ingredientes: Ralla el limón y exprime su jugo. Reserva. Separa las yemas de las claras (guarda las claras para otra receta, como merengue).
2. Calentar la leche: En una cacerola mediana, calienta 400 ml de leche (reserva los otros 100 ml) a fuego medio hasta que esté a punto de hervir (no dejes que hierva). Añade la ralladura de limón para que infusione mientras se calienta. Retira del fuego y deja reposar unos minutos.
3. Mezclar las yemas: En un bol, bate las yemas con el azúcar hasta que la mezcla esté pálida y cremosa. Añade la maicena y la pizca de sal, y mezcla bien hasta que no queden grumos.
4. Incorporar la leche fría: Disuelve la maicena en los 100 ml de leche fría que reservaste y añádelo a la mezcla de yemas, removiendo constantemente para que quede homogéneo.
5. Combinar con la leche caliente: Cuela la leche caliente (para retirar la ralladura, si prefieres una textura más suave) y viértela poco a poco en la mezcla de yemas, batiendo constantemente para evitar que las yemas se cocinen.
6. Cocinar la crema: Vuelve a colocar toda la mezcla en la cacerola y cocina a fuego bajo, removiendo constantemente con una cuchara de madera o una espátula. Añade el jugo de limón y, si usas, la esencia de vainilla. Cocina hasta que la crema espese (unos 5-7 minutos), sin dejar que hierva para evitar que se corte.
7. Enfriar: Una vez espesa, retira del fuego y transfiere la crema a un bol. Cubre con papel film en contacto directo con la superficie para evitar que se forme una costra. Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera si no la usas de inmediato.

Consejos:

• Usos: Esta crema pastelera de limón es ideal para rellenar tartas, pasteles, éclairs, o como base para postres como milhojas o trifle.
• Almacenamiento: Se conserva en la nevera por 2-3 días en un recipiente hermético.
• Variaciones: Si quieres un sabor más intenso, puedes añadir un poco más de ralladura o jugo de limón, pero pruébalo para equilibrar la acidez.

¡Disfruta de tu crema pastelera de limón!