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30 de octubre de 2025
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30 de octubre de 2025
Ana Maria.
Receta de Codillo de Cerdo al Horno con Patatas
¡Hola! El codillo de cerdo es un corte jugoso y lleno de sabor, perfecto para un plato reconfortante. Esta receta tradicional al horno, inspirada en estilos europeos y adaptada con toques simples, te dará una carne tierna y crujiente por fuera. Es ideal para 4 personas y toma unas 3 horas en total (más tiempo de reposo si quieres). La clave está en la cocción lenta para que la piel quede dorada y la carne se deshaga.
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad | Notas |
|---|---|---|
| Codillos de cerdo (con piel) | 2 (de unos 750 g cada uno) | Frescos o descongelados |
| Patatas medianas | 800 g | Peladas y cortadas en trozos grandes |
| Cebolla | 1 mediana | En juliana |
| Ajo | 4 dientes | Machacados |
| Caldo de carne (o pollo) | 500 ml | Casero o de cubito |
| Cerveza oscura (opcional) | 200 ml | Para un toque ahumado; sustituye por más caldo si prefieres |
| Romero fresco | 2 ramas | O 1 cdta. seca |
| Tomillo fresco | 2 ramas | O 1 cdta. seca |
| Aceite de oliva | 3 cdas. | Para untar |
| Sal y pimienta negra | Al gusto | Molida gruesa |
| Pimentón dulce (opcional) | 1 cdta. | Para untar la piel |
Pasos de Preparación
- Prepara el horno y el codillo: Precalienta el horno a 200°C (con calor arriba y abajo). Lava y seca bien los codillos con papel absorbente. Haz cortes superficiales en la piel (sin llegar a la carne) para que se expanda y quede crujiente. Unta con 1 cda. de aceite, salpimienta generosamente y espolvorea pimentón si usas.
- Hornea inicial para dorar: Coloca los codillos en una bandeja de horno con la piel hacia arriba. Hornea 30 minutos a 200°C para que la piel se tueste. Baja la temperatura a 160°C.
- Añade verduras y líquidos: Mientras, en la misma bandeja, coloca las patatas, cebolla y ajo alrededor de los codillos. Añade las hierbas (romero y tomillo), el caldo y la cerveza. Cubre todo con papel de aluminio para que se cueza al vapor y quede tierno.
- Cocción lenta: Hornea tapado a 160°C durante 2 horas. Cada 20-30 minutos, riega la carne con los jugos de la bandeja para que absorba sabores. Las patatas se impregnarán de la grasa y el caldo, formando una salsa natural.
- Crujiente final: Retira el aluminio y sube el horno a 190°C. Hornea 20-30 minutos más hasta que la piel esté dorada y crujiente. Si quieres más crunch, usa el grill los últimos 5 minutos (vigila para no quemar).
- Reposa y sirve: Deja reposar 10 minutos fuera del horno. Sirve cada codillo con patatas y un poco de salsa. Acompaña con ensalada fresca o chucrut para un toque alemán.
Consejos
- Tiempo total: 3 horas aprox. + 10 min reposo. Puedes prepararlo en olla express para acortar a 45 min: cocina tapado 30 min a presión alta, luego hornea 20 min para dorar.
- Variaciones: Para un estilo mexicano, añade salsa de jitomate, chiles y comino al caldo. O brásalo en sartén con vino blanco para más jugosidad.
- Maridaje: Un vino tinto ligero como Tempranillo o una cerveza oscura complementa perfecto.
- Nutrición (por porción): Aprox. 600 kcal, rica en proteínas y colágeno (buena para la piel).
