Ana Maria www.radioavalon.es

El cocido cántabro, también conocido como cocido montañés, es un plato tradicional de Cantabria, España, caracterizado por su contundencia y sabor, ideal para días fríos. A diferencia de otros cocidos, no lleva garbanzos, sino alubias blancas, y se acompaña de berza y carnes variadas. Aquí tienes una receta organizada paso a paso para 4-6 personas:

---

Receta de Cocido Cántabro

Ingredientes

• Para el caldo y base:
• 400 g de alubias blancas (puestas en remojo la noche anterior, unas 12 horas)
• 1 berza (col rizada o repollo, unos 500 g)
• 1 cebolla (pequeña, opcional, para el caldo)
• 1 hueso de jamón
• 1 hueso de espinazo
• 1 oreja de cerdo (opcional, pero tradicional)
• 200 g de panceta o tocino
• 2 chorizos cántabros (o similares, ahumados)
• 2 morcillas (opcional, según gusto)
• 2 patatas medianas
• 1 zanahoria (opcional, para el caldo)
• Agua (unos 2-3 litros, según cantidad)
• Sal al gusto
• Para el sofrito (opcional, pero aporta sabor):
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de pimentón dulce (o mezcla dulce y picante, según preferencia)

---

Utensilios necesarios

• Olla grande (mínimo 4 litros de capacidad)
• Cuchillo y tabla de cortar
• Escurridor (para las alubias)
• Sartén pequeña (para el sofrito, si se usa)
• Cuchara de madera o espumadera

---

Preparación (Tiempo aproximado: 3 horas)

Paso 1: Preparar los ingredientes

1. Remojar las alubias: La noche anterior, pon las alubias blancas en un bol con agua fría y déjalas en remojo 12 horas. Escúrrelas antes de usar.
2. Lavar la berza: Lava bien las hojas de berza, quita el tallo central duro y córtala en trozos medianos.
3. Preparar las carnes: Limpia la oreja (si la usas) y el hueso de espinazo bajo agua fría. Pincha los chorizos y morcillas con un tenedor para evitar que se rompan al cocer.
4. Pelar y cortar: Pela las patatas y córtalas en trozos grandes. Pela la zanahoria y la cebolla (si las usas).

Paso 2: Cocción del cocido

1. Cocer las alubias y carnes:

• En una olla grande, coloca las alubias escurridas, el hueso de jamón, el espinazo, la oreja, la panceta, los chorizos y las morcillas.
• Cubre con agua fría (unos 2-3 litros, que cubra todo bien).
• Lleva a ebullición a fuego medio-alto. Cuando empiece a hervir, baja el fuego a medio-bajo y desespuma (retira la espuma que se forma en la superficie con una espumadera).
• Cocina a fuego lento durante 1,5-2 horas, hasta que las alubias estén tiernas pero no deshechas. Remueve ocasionalmente con cuidado para no romper las alubias.

1. Añadir las verduras:

• Cuando las alubias estén casi tiernas (tras unas 1,5 horas), añade las patatas, la berza, la zanahoria y la cebolla (si usas estas últimas).
• Cocina unos 30-40 minutos más, hasta que las patatas y la berza estén cocidas. Ajusta la sal al gusto (ten en cuenta que las carnes aportan sal).

Paso 3: Preparar el sofrito (opcional)

1. En una sartén pequeña, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
2. Añade el ajo picado finamente y sofríe hasta que esté dorado (1-2 minutos).
3. Retira del fuego, añade el pimentón y remueve rápidamente para que no se queme.
4. Vierte el sofrito en la olla del cocido y mezcla bien. Esto da un color y sabor característicos.

Paso 4: Servir

1. Opcional: separar ingredientes:

• Tradicionalmente, se sirve en dos partes:
  • Primer plato: El caldo colado (puedes servirlo solo o con fideos finos cocidos en él).
  • Segundo plato: Las alubias, berza, patatas y carnes cortadas (chorizo, morcilla, panceta, oreja) en una fuente.
• También puedes servir todo junto en un plato hondo, con un poco de caldo.

1. Acompaña con pan rústico y, si quieres, un vino tinto o sidra.

---

Consejos adicionales

• Tiempo de cocción: Si usas olla rápida, el tiempo se reduce a unos 30-40 minutos para las alubias y carnes, más 10 minutos tras añadir las verduras.
• Conservación: El cocido cántabro mejora de sabor al día siguiente. Guarda en la nevera en un recipiente hermético y consume en 2-3 días.
• Variaciones: En algunas zonas de Cantabria, se añade costilla de cerdo o más verduras como puerro. Ajusta según tu gusto.
• Textura: Si prefieres un caldo más espeso, machaca unas pocas alubias y patatas y mézclalas de nuevo en la olla.

---

Valores nutricionales aproximados (por ración)

• Calorías: ~600-700 kcal
• Proteínas: ~30 g
• Grasas: ~35 g
• Hidratos de carbono: ~50 g
  (Depende de las cantidades y proporciones usadas)

---