Ana Maria www.radioavalon.es

Calamares Rellenos (Receta para 4 personas)

Ingredientes

• Calamares: 8 calamares medianos (limpios, con los tubos enteros y los tentáculos reservados)
• Relleno:
• 200 g de carne de cerdo picada o gambas (o una mezcla de ambos)
• Tentáculos (picados finamente)
• 1 cebolla pequeña (picada finamente)
• 1 diente de ajo (picado)
• 1 huevo pequeño (batido)
• 50 g de pan rallado
• 2 cucharadas de perejil (picado)
• Sal y pimienta al gusto
• Salsa:
• 2 tomates medianos (rallados o 400 g de tomate triturado en lata)
• 1 cebolla (picada finamente)
• 2 dientes de ajo (picados)
• 100 ml de vino blanco
• 200 ml de caldo de pescado o marisco
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 hoja de laurel
• Sal, pimienta y una pizca opcional de pimentón ahumado

Instrucciones

1. Preparar los calamares: Si no están limpios, limpiar los calamares. Mantener los tubos intactos y picar finamente los tentáculos para el relleno.
2. Preparar el relleno: En un bol, mezclar la carne de cerdo o gambas, los tentáculos picados, la cebolla, el ajo, el huevo, el pan rallado, el perejil, la sal y la pimienta. Rellenar los tubos de calamar hasta ¾ de su capacidad (se encogen al cocinarse). Cerrar la abertura con un palillo.
3. Cocinar los calamares: Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Sellar los calamares rellenos durante 1-2 minutos por cada lado hasta que estén dorados. Retirar y reservar.
4. Preparar la salsa: En la misma sartén, sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén tiernos. Añadir el tomate rallado, el vino blanco, la hoja de laurel y el caldo. Sazonar con sal, pimienta y, si se desea, pimentón. Cocinar a fuego lento durante 10 minutos.
5. Cocinar a fuego lento: Volver a colocar los calamares en la sartén, cubrirlos con la salsa y tapar. Cocinar a fuego bajo durante 20-30 minutos hasta que los calamares estén tiernos.
6. Servir: Cortar los calamares en rodajas o servir enteros, cubiertos con la salsa. Acompañar con arroz, patatas cocidas o pan crujiente.

Consejos

• Variaciones: Algunas recetas incluyen arroz o huevo cocido en el relleno, o añaden almendras a la salsa para un sabor más rico (típico en Cataluña).
• No sobrecargar: Los calamares se encogen, y rellenarlos demasiado puede hacer que se rompan.
• Maridaje: Un vino blanco como Albariño o Verdejo combina muy bien con este plato.