Ana maria.

¡Las bombas de patatas con carne (o simplemente «bombas») son una deliciosa tapa española, originaria del barrio de La Barceloneta en Barcelona! Se trata de bolas grandes de puré de patata rellenas de carne picada especiada (a menudo con un toque picante, de ahí lo de «bomba»), rebozadas y fritas hasta quedar crujientes por fuera y tiernas por dentro. Se sirven tradicionalmente con salsa brava y alioli.

Aquí tienes una receta casera sencilla y clásica para unas 8-10 bombas.

Ingredientes

Para el puré de patata:

• 1 kg de patatas (mejor si son harinosas)
• Sal
• Opcional: un poco de mantequilla o leche para cremosidad

Para el relleno de carne:

• 400 g de carne picada (mezcla de ternera y cerdo, o la que prefieras)
• 1 cebolla mediana, picada fina
• 2 dientes de ajo, picados
• 2-3 tomates maduros rallados (o 3-4 cucharadas de tomate frito)
• Opcional: un pellizco de guindilla o cayena para el toque picante
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva

Para rebozar y freír:

• Harina (opcional)
• 2 huevos batidos
• Pan rallado
• Aceite abundante para freír (oliva suave o girasol)

Para servir:

• Salsa brava
• Alioli (o mayonesa casera)

Pasos para prepararlas

1. Cocina las patatas: Lava las patatas y cuécelas con piel en agua con sal hasta que estén tiernas (unos 30-40 minutos). Pélalas en caliente y cháfalas con un tenedor o pasapurés para hacer un puré espeso. Deja enfriar. (No añadas mucha leche para que quede firme y fácil de manejar).
2. Prepara el relleno: En una sartén con un chorrito de aceite, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Añade la carne picada, salpimienta y cocina removiendo hasta que se dore. Incorpora el tomate rallado (y guindilla si quieres picante). Cocina a fuego medio hasta que el líquido evapore y quede un sofrito jugoso pero no aguado. Deja enfriar completamente.
3. Forma las bombas: Unta las manos con aceite para que no se pegue. Toma una porción de puré (tamaño de una pelota de golf grande), aplánala en la palma, pon una cucharada de relleno en el centro y cierra formando una bola redonda, sellando bien la carne dentro. Repite hasta acabar.
4. Reboza: Pasa cada bomba por harina (opcional, para que agarre mejor), luego por huevo batido y finalmente por pan rallado. Para un rebozado más crujiente, repite el huevo y pan rallado.
5. Fríe: Calienta abundante aceite en una sartén honda o freidora a 180°C. Fríe las bombas en tandas, girándolas hasta que queden doradas (unos 4-5 minutos). Escúrrelas sobre papel absorbente.
6. Sirve: Calientes, con un chorro de salsa brava picante y alioli por encima. ¡Perfectas como aperitivo o tapa!

Son crujientes por fuera, cremosas por dentro y con un relleno jugoso. ¡Una explosión de sabor!