Francisca Méndez Garrido, conocida artísticamente como La Paquera de Jerez, fue una de las más grandes cantaoras flamencas del siglo XX, considerada la reina de las bulerías y una figura emblemática del cante jerezano gitano.

Nació el 20 de mayo de 1934 en el barrio de San Miguel de Jerez de la Frontera (Cádiz), un enclave histórico del flamenco junto al barrio de Santiago. Provenía de una familia humilde de pescaderos, de origen gitano, con tradición flamenca pero sin antecedentes profesionales destacados. De niña, apodada «Paquerita» por su abuelo, ya cantaba en fiestas familiares y del barrio para ayudar a sostener a sus numerosos hermanos en la posguerra.