Ana Maria www.radioavalon.es

Aquí tienes una receta clásica y detallada para preparar arroz con bogavante, un plato típico de la gastronomía española, especialmente popular en la costa mediterránea. Es un arroz caldoso, lleno de sabor a marisco, ideal para ocasiones especiales. Esta receta es para 4 personas.

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Ingredientes

• 2 bogavantes frescos (de unos 500-600 g cada uno)
• 320 g de arroz bomba (o arroz de grano redondo)
• 1 cebolla mediana
• 1 pimiento verde italiano
• 2 tomates maduros (o 200 g de tomate triturado natural)
• 2 dientes de ajo
• 1 ñora (o pimiento choricero seco, opcional)
• 1 litro de fumet o caldo de pescado (mejor si es casero)
• 100 ml de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 hoja de laurel
• Azafrán en hebras (o colorante alimentario, si no tienes azafrán)
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco picado (para decorar)

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Preparación

1. Preparar el bogavante

1. Si los bogavantes están vivos, introdúcelos en el congelador 20-30 minutos para adormecerlos. Luego, córtalos por la mitad longitudinalmente (con un cuchillo afilado, desde la cabeza hacia la cola) o separa la cabeza de la cola y corta las pinzas.
2. Reserva las mitades de bogavante. Si quieres aprovechar más sabor, guarda las cabezas para el caldo.

2. Hacer el fumet (si no tienes caldo preparado)

1. En una olla, sofríe las cabezas de los bogavantes con un poco de aceite de oliva. Aplástalas ligeramente para que suelten sus jugos.
2. Añade 1,5 litros de agua, una hoja de laurel, un trozo de cebolla y un poco de sal. Cocina a fuego medio durante 20 minutos.
3. Cuela el caldo y resérvalo. Debes obtener al menos 1 litro de fumet.

3. Preparar el sofrito

1. Pela y pica finamente la cebolla, el pimiento verde y los ajos. Ralla los tomates o usa tomate triturado.
2. Si usas ñora, hidrátala en agua caliente durante 15 minutos, raspa su pulpa y resérvala.
3. En una paellera o cazuela amplia, calienta 4-5 cucharadas de aceite de oliva. Sofríe la cebolla y el pimiento a fuego medio hasta que estén blandos (unos 5-7 minutos).
4. Añade el ajo picado y la pulpa de la ñora (si la usas). Cocina 1-2 minutos.
5. Incorpora el tomate rallado, una pizca de sal y cocina a fuego lento unos 10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el sofrito esté bien concentrado.

4. Cocinar el bogavante

1. En la misma paellera, sube el fuego y añade las mitades de bogavante (con la carne hacia abajo). Saltea 2-3 minutos para que suelten su sabor.
2. Retira los bogavantes y resérvalos.

5. Preparar el arroz

1. En la paellera con el sofrito, añade el arroz y remueve 1-2 minutos para que se impregne del sabor.
2. Vierte el vino blanco y deja que evapore el alcohol (1 minuto).
3. Calienta el fumet por separado y añádelo caliente a la paellera (usa unos 3 partes de caldo por 1 de arroz, es decir, aproximadamente 1 litro para 320 g de arroz). Añade unas hebras de azafrán (o una pizca de colorante) y mezcla bien.
4. Coloca los bogavantes encima del arroz, con la carne hacia arriba. Ajusta de sal.
5. Cocina a fuego medio-alto los primeros 5 minutos, luego baja a fuego medio-bajo y cocina unos 12-15 minutos más, hasta que el arroz esté en su punto (debe quedar caldoso, no seco). Evita remover el arroz para que no suelte almidón.

6. Reposo y presentación

1. Retira la paellera del fuego, cubre con un paño limpio y deja reposar 5 minutos.
2. Espolvorea perejil fresco picado por encima y sirve directamente en la paellera o en platos hondos.

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Consejos

• Fumet casero: Si puedes, prepara el caldo con cabezas de pescado, gambas o cangrejos para potenciar el sabor.
• Textura del arroz: El arroz bomba es ideal porque absorbe bien el caldo sin deshacerse. Si prefieres un arroz más caldoso, añade un poco más de fumet.
• Maridaje: Este plato combina perfectamente con un vino blanco seco, como un Albariño o un Verdejo.
• Bogavante: Si no encuentras bogavante, puedes usar langosta o incluso cigalas, aunque el sabor cambiará ligeramente.

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Tiempo de preparación: Aproximadamente 1 hora.
Dificultad: Media.
Resultado: Un arroz caldoso, aromático y con un intenso sabor a marisco que hará las delicias de tus comensales.