Ana Maria www.radioavalon.es

Aquí tienes la receta corregida, ordenada y estructurada de forma clara para preparar arroz con vino para 4-6 personas, basada en la transcripción proporcionada. He corregido errores, aclarado pasos ambiguos y organizado los ingredientes y la preparación para que sea fácil de seguir.

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Receta: Arroz con Vino (para 4-6 personas)

Ingredientes

• 250 g de arroz (ajusta según el número de comensales: ~60-80 g por persona).
• 1/2 pollo (o 1 pollo entero, según preferencia, troceado; reserva los huesos para el caldo si deseas hacerlo casero).
• 3 tomates (pelados y triturados).
• 3 pimientos (rojos, verdes o amarillos; 2 para sofreír en trozos y 1 para asar y decorar).
• 2 cebollas (picadas finamente).
• 3 dientes de ajo (pelados).
• 1 hoja de laurel.
• 1 clavo de olor.
• Pimienta molida (al gusto).
• 1/2 vaso de vino blanco (~125 ml).
• Caldo de pollo (~750-1000 ml, casero o comprado; si es casero, prepáralo con los huesos del pollo y verduras como zanahoria, apio y puerro).
• 4 cucharadas de manteca (puede ser manteca de cerdo o mantequilla; la manteca de cerdo es más tradicional para esta receta).
• Aceite de oliva (cantidad suficiente para el sofrito).
• Sal (al gusto).

Preparación

1. Preparar los ingredientes:
   • Pela los tomates, tritúralos y reserva.
   • Pela y pica finamente las cebollas.
   • Pela los dientes de ajo (puedes dejarlos enteros o picarlos, según preferencia).
   • Lava y corta 2 pimientos en cuadrados pequeños. El tercer pimiento resérvalo para asarlo.
   • Asa el tercer pimiento (en el horno o a la llama) hasta que la piel esté quemada. Pélalo, córtalo en tiras y reserva para decorar.
   • Trocea el pollo en piezas medianas. Nota importante: No laves el pollo para evitar la proliferación de bacterias como la salmonela. Limpia cualquier residuo con papel de cocina si es necesario.
2. Cocinar el pollo:
   • En una cazuela de barro (o una olla amplia), calienta las 4 cucharadas de manteca a fuego medio.
   • Añade los dientes de ajo y rehógalos hasta que estén ligeramente dorados.
   • Incorpora los trozos de pollo, sazona con sal y pimienta molida, y dóralos por todos lados a fuego medio-alto.
   • Una vez dorado el pollo, vierte el medio vaso de vino blanco, añade la hoja de laurel y el clavo de olor. Reduce el fuego a bajo y deja cocer lentamente unos 10 minutos para que el pollo absorba los sabores.
3. Preparar el sofrito:
   • En una sartén aparte, calienta un chorro de aceite de oliva a fuego medio.
   • Sofríe la cebolla y los 2 pimientos cortados en cuadrados hasta que estén tiernos (unos 8-10 minutos).
   • Añade los tomates triturados y cocina hasta que el sofrito esté bien reducido y en su punto (unos 10 minutos más). Si es necesario, ajusta la sal.
4. Combinar y cocinar el arroz:
   • Añade el sofrito a la cazuela con el pollo. Mezcla bien.
   • Vierte el caldo de pollo (aproximadamente el triple del volumen del arroz, es decir, unos 750-1000 ml para 250 g de arroz). Lleva a ebullición.
   • Cuando comience a hervir, incorpora el arroz, distribuyéndolo uniformemente. Cocina a fuego medio-bajo durante unos 20 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido el caldo. Remueve ocasionalmente al principio para evitar que se pegue, pero evita hacerlo hacia el final para no romper los granos.
5. Reposar y servir:
   • Retira la cazuela del fuego y deja reposar el arroz 5 minutos tapado para que termine de asentarse.
   • Decora con las tiras del pimiento asado.
   • Sirve bien caliente.

Notas

• Caldo casero: Si optas por hacer el caldo con los huesos del pollo, hiérvelos con agua, una zanahoria, un puerro, un trozo de apio, sal y pimienta durante 30-40 minutos. Cuela antes de usar.
• Variaciones: Puedes ajustar la cantidad de pollo o arroz según el número de comensales. Si usas más arroz, incrementa proporcionalmente el caldo (aproximadamente 3 partes de caldo por 1 de arroz).
• Consejo de seguridad alimentaria: Como se mencionó, evita lavar el pollo crudo para prevenir la contaminación cruzada. Cocina el pollo a una temperatura interna de al menos 75 °C para garantizar que sea seguro.

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