Ana Maria.

Ingredientes (para 4-6 personas)

Para el merengue:

• 4 claras de huevo grandes (a temperatura ambiente)
• 200-220 g de azúcar (puede ser granulada o glas/pulverizada para mejor textura)
• 1 cucharadita de jugo de limón o vinagre blanco (ayuda a estabilizar)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)
• 1 cucharadita de maicena (opcional, para que quede más crujiente por fuera y suave por dentro)

Para el relleno y topping:

• 300-400 g de fresas frescas (lavadas y cortadas en trozos o laminadas)
• 400-500 ml de nata para montar (crema de leche para batir, mínimo 35% grasa)
• 2-3 cucharadas de azúcar glas o normal (al gusto para la nata)
• Hojas de menta fresca para decorar (opcional)

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Preparación paso a paso

1. Precalienta el horno a 120-130 °C (bajo, con calor arriba y abajo, sin ventilador si es posible).
2. Monta las claras: En un bol muy limpio y seco (sin rastro de grasa), bate las claras a velocidad media hasta que empiecen a espumar. Añade el jugo de limón y sigue batiendo hasta punto de nieve suave.
3. Añade el azúcar poco a poco: Sube la velocidad y agrega el azúcar de a cucharadas (1-2 cada vez), batiendo bien 30-60 segundos entre cada adición. Continúa hasta que el merengue esté brillante, firme y al frotar entre los dedos no se note granito de azúcar (unos 8-12 minutos total).
4. Forma los merengues: En una bandeja con papel de horno, haz:
   • 1 disco grande de unos 22-24 cm (para un merengón clásico) o
   • 2 discos medianos (para montar en capas) o
   • Varios nidos individuales. Haz un pequeño hueco en el centro con la cuchara para que quepa el relleno.
5. Hornea: 1 hora y 15-20 minutos aprox. (o hasta que estén crujientes por fuera y se despeguen fácilmente del papel). Apaga el horno y deja enfriar dentro con la puerta entreabierta (idealmente 1-2 horas o toda la noche).
6. Monta la nata: Bate la nata fría con el azúcar hasta que quede firme (punto de nieve). No la pases o se cortará.
7. Monta el postre: Coloca el merengue en el plato de servir. Cubre con una capa generosa de nata montada y reparte la mitad de las fresas. Si hiciste dos discos, pon el segundo encima y repite con más nata y fresas. Decora con fresas enteras o en mitades y hojas de menta.

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Consejos rápidos

• Sirve inmediatamente después de montar para que el merengue no se ablande con la nata.
• Si quieres una versión ultra fácil (sin horno), hay recetas tipo «merengue crudo» solo batiendo claras con fresas y azúcar glas, pero el clásico horneado es más espectacular.
• Puedes añadir un poco de puré de fresas al merengue para darle color rosa natural.

¡Buen provecho!