Ana Maria.

Ingredientes (para 4 personas)

• 2 solomillos de cerdo (unos 800-900 g en total)
• 330-500 ml de cerveza (mejor una cerveza rubia tipo lager o una cerveza negra si quieres más intensidad; también va genial una cerveza tipo Abbey o trapense)
• 2 cebollas medianas
• 2-3 dientes de ajo
• 1 cucharada de harina (opcional, para espesar)
• 1 cucharadita de mostaza antigua o de Dijon
• 1 ramita de tomillo fresco (o ½ cucharadita de seco)
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra recién molida
• Opcional: 100 ml de nata líquida o crème fraîche para una versión más cremosa

Pasos

1. Preparar el solomillo
   Limpia los solomillos quitando la grasa externa y las telillas plateadas. Córtalos en medallones de unos 3-4 cm de grosor (o déjalos enteros si prefieres). Salpimienta generosamente.
2. Dorar la carne
   Calienta 3-4 cucharadas de aceite en una cazuela amplia o sartén alta a fuego medio-alto. Dora los medallones 2 minutos por cada lado hasta que queden bien sellados y dorados. Retíralos y resérvalos en un plato.
3. Sofrito
   En la misma cazuela, baja a fuego medio. Añade la cebolla cortada en juliana fina y los ajos picados. Sofríe 6-8 minutos hasta que la cebolla esté transparente y empiece a dorarse. Si ves que se pega mucho, añade un chorrito de cerveza para desglasar.
4. Añadir la cerveza
   Sube el fuego y vierte la cerveza poco a poco, raspando bien el fondo para soltar todos los jugos. Añade la mostaza, el tomillo, el laurel y una pizca de pimienta.
5. Cocción lenta
   Cuando empiece a hervir, devuelve los medallones de solomillo a la cazuela. Baja el fuego al mínimo, tapa y deja cocer 15-20 minutos (los medallones) o 25-30 minutos (si los dejaste enteros). La carne debe quedar en su punto, jugosa por dentro.
6. Salsa
   Retira la carne y resérvala tapada con papel aluminio. Sube el fuego y reduce la salsa hasta que espese y quede brillante (unos 5-8 minutos). Si la quieres más espesa, disuelve 1 cucharadita de harina en un poco de agua fría y añádela removiendo.
   Opcional: añade la nata y deja 2 minutos más para una salsa cremosa.
7. Servir
   Corta los medallones en diagonal si los hiciste enteros, napa con la salsa bien caliente y acompaña con patatas asadas, puré de patata, arroz blanco o unas buenas patatas fritas.

Trucos

• Con cerveza negra (tipo Guinness o similar) queda una salsa más intensa y ligeramente dulce.
• Si usas cerveza muy amarga (IPA fuerte), añade media cucharadita de azúcar o miel para equilibrar.
• Se puede hacer perfectamente en olla rápida: después de dorar, 6-7 minutos a presión y luego reducir la salsa.

¡Buen provecho! Es un plato que siempre triunfa y huele increíble mientras se cocina. 🍻🐷