Ingredientes (para 4-6 personas)

• 1 kg de ternera para guisar (morcillo, falda o llana, cortada en dados de 3-4 cm)
• 3 cebollas grandes
• 2 pimientos rojos
• 2 pimientos verdes (o 1 amarillo + 1 verde para más color)
• 3-4 dientes de ajo
• 400 ml de vino tinto (que sea bueno, uno que te tomarías)
• 300-400 ml de caldo de carne (o agua + 1 pastilla de caldo)
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de tomillo seco (o ramita fresca)
• 1 cucharadita de pimentón dulce (opcional pero recomendado)
• Harina (para rebozar la carne)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra molida

Pasos detallados

1. Preparar la carne
   Salpimienta los trozos de ternera y pásalos ligeramente por harina, quitando el exceso.
2. Dorar la carne
   En una cazuela grande o olla de fondo grueso, pon un buen chorro de aceite de oliva a fuego medio-alto. Dora la carne por tandas para que no se enfríe la cazuela. Tiene que quedar bien sellada y dorada por fuera. Reserva la carne en un plato.
3. Sofrito de verduras
   En la misma cazuela (añade un poco más de aceite si hace falta), baja a fuego medio y pocha las cebollas cortadas en juliana fina durante 8-10 minutos.
   Añade los pimientos cortados en tiras o dados grandes y los ajos picados. Cocina 10-12 minutos más removiendo de vez en cuando hasta que estén blanditos y empiecen a caramelizarse un poco. ¡Aquí está el secreto del sabor!
4. Añadir el pimentón (opcional)
   Aparta la cazuela del fuego un momento, añade el pimentón dulce y remueve rápido 20 segundos (así no se quema y amarga).
5. Incorporar la carne y el vino
   Vuelve a poner la carne con sus jugos a la cazuela. Sube el fuego y vierte el vino tinto. Deja que hierva fuerte 3-4 minutos para que evapore el alcohol.
6. Cocción lenta
   Añade el caldo hasta casi cubrir la carne (no la ahogues), el laurel y el tomillo. Cuando empiece a hervir, baja a fuego muy suave, tapa y deja cocer 2 horas y media a 3 horas. Remueve de vez en cuando.
   Los últimos 30-40 minutos puedes dejar la tapa semi-abierta para que espese la salsa.
7. Rectificar y reposar
   Prueba de sal y pimienta. La carne tiene que estar tan tierna que se deshaga con una cuchara.
   Apaga el fuego y deja reposar mínimo 30 minutos (mejor de un día para otro en la nevera, ¡gana muchísimo!).

Acompañamientos perfectos

• Patatas fritas en dados grandes
• Puré de patatas cremoso
• Arroz blanco
• Un buen pan para mojar en la salsa (imprescindible)

¡Y listo! Un guiso de ternera al vino tinto con cebolla y pimientos que huele y sabe a casa de abuela pero con un toque de restaurante. 😋