Para 4 personas Tiempo aproximado: 1 hora 10 minutos (10 min preparación + 60 min cocinado)

Ingredientes

Para las milanesas:

• 4 chuletas de cerdo (preferiblemente con hueso o sin él, de unos 170 g cada una)
• 1 limón (para rallar la cáscara)
• Harina (la cantidad necesaria para rebozar)
• 2 huevos batidos
• Pan rallado (mezclado con ajo en polvo y perejil picado al gusto)
• Aceite de oliva virgen extra (abundante para freír)
• Sal y pimienta negra
• Perejil fresco (para decorar al final)

Para la sanfaina:

• 2 cebolletas (o cebolla tierna)
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 2 berenjenas pequeñas
• 1 tomate maduro grande
• 2 dientes de ajo
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal
• 2 ramas de tomillo fresco (o 1 cucharadita de tomillo seco)
• 150 g de queso mozzarella rallado (o queso para gratinar al gusto)

Preparación paso a paso

1. Prepara la sanfaina (puedes hacerla con antelación): Calienta una sartén grande con las 4 cucharadas de aceite. Pela y pica finamente los ajos, incorpóralos y sofríelos un poco. Corta las cebolletas en dados de unos 1,5 cm, agrégalas y rehógalas a fuego medio durante unos 10 minutos hasta que se pongan transparentes.
2. Limpia los pimientos (quita tallo y semillas; pela el rojo si prefieres textura más fina), córtalos en dados del mismo tamaño. Corta las berenjenas igual. Añádelos a la sartén, sazona con sal y cocina a fuego medio durante 20-25 minutos, removiendo de vez en cuando.
3. Ralla el tomate (córtalo por la mitad y ralla la pulpa, descartando la piel). Agrégalo a la sartén junto con las hojas de tomillo deshojadas. Rectifica de sal y cocina a fuego suave otros 20-25 minutos más hasta que quede una mezcla jugosa pero espesa tipo pisto. Reserva.
4. Prepara las chuletas: Haz un pequeño corte en el borde de grasa de cada chuleta (para que no se encojgan al freír). Salpimiéntalas por ambos lados. Ralla un poco de cáscara de limón sobre las dos caras. Con el lado romo del cuchillo (el recazo), marca la carne en forma de rombo presionando para que penetre el aroma del limón y quede más tierna.
5. Reboza y fríe: Calienta abundante aceite en una sartén amplia. Pasa cada chuleta por harina (sacude el exceso), luego por huevo batido y finalmente por el pan rallado (presiona bien para que quede cubierto). Fríe a tandas 1-2 minutos por lado hasta que estén doradas (no las sobrecocines, ya que terminarán en el horno). Escúrrelas sobre papel absorbente.
6. Gratina: Precalienta el horno a 200-220 °C (modo grill o arriba). Coloca las milanesas fritas en una bandeja de horno. Cubre cada una generosamente con la sanfaina caliente. Espolvorea mozzarella rallada por encima y un poco de pimienta molida. Gratina en el horno hasta que el queso se funda y se dore ligeramente (unos 5-8 minutos, vigila para que no se queme).
7. Sirve inmediatamente una chuleta por plato, decora con hojas de perejil fresco y ¡a disfrutar!

Milanesa de chuleta de cerdo con safaina gratinada

Consejos extras:

• La sanfaina sobra está riquísima al día siguiente con huevos fritos, arroz o como acompañamiento.
• Si quieres versión más ligera, hornea las milanesas en lugar de freírlas (aunque pierden algo de crujiente).
• Usa chuletas con algo de grasa para que queden más jugosas.

¡Buen provecho! Esta combinación de crujiente + verduritas + queso fundido es adictiva. 😋