Ana Maria.

Ingredientes (para un molde redondo de ≈22-24 cm o rectangular mediano)

Para el bizcocho:

• 3 huevos grandes (a temperatura ambiente)
• 180 g de azúcar (≈ 1 taza menos un poco)
• Ralladura de 2 limones grandes (solo la parte amarilla)
• 120 ml de aceite de girasol o vegetal neutro (½ taza)
• 150 g de yogur natural sin azúcar (o 1 yogur natural entero ≈125-150 g)
• 60 ml de jugo de limón recién exprimido (≈ jugo de 1-1½ limones)
• 240 g de harina de trigo (≈ 2 tazas)
• 12-15 g de polvo para hornear (1 sobre estándar)
• Pizca de sal
• Opcional: 1 cdita de esencia de vainilla

Para el glaseado de limón (opcional pero muy recomendado):

• 150-200 g de azúcar glass (impalpable)
• 2-4 cdas de jugo de limón (ajusta hasta que quede espeso pero fluya)
• Opcional: ralladura extra para decorar

Paso a paso

1. Precalienta el horno a 170-180 °C. Engrasa y enharina el molde (o usa papel de horno).
2. En un bowl grande bate los huevos con el azúcar y la ralladura de limón durante 2-3 minutos hasta que esté cremoso y un poco más claro (puedes usar batidora manual o eléctrica).
3. Añade el aceite, el yogur, el jugo de limón y la vainilla (si usas). Mezcla bien.
4. Tamiza la harina junto con el polvo para hornear y la pizca de sal. Incorpora los ingredientes secos a la mezcla líquida en 2-3 partes, removiendo con movimientos envolventes (espátula o batidora a baja velocidad) solo hasta que no queden grumos de harina. No sobrebatas.
5. Vierte la masa en el molde preparado y golpea suavemente el molde contra la mesa para eliminar burbujas grandes.
6. Hornea 35-45 minutos (depende del molde y horno). Haz la prueba del palillo: debe salir limpio o con migas húmedas (no masa cruda). Si se dora demasiado rápido, cúbrelo con papel aluminio a la mitad.
7. Deja enfriar 10-15 minutos en el molde, desmolda y deja enfriar completamente sobre una rejilla.
8. Glaseado: Mezcla el azúcar glass con el jugo de limón poco a poco hasta obtener una textura espesa pero que caiga lentamente. Vierte sobre el bizcocho frío y deja que corra por los lados. Espolvorea ralladura de limón si quieres.

Consejos para que quede súper jugoso

• No reduzcas el jugo ni la ralladura de limón → es lo que le da sabor intenso.
• Usa limones frescos (mejor si son ecológicos para la ralladura).
• No abras el horno antes de los 30 minutos para que no baje.
• Puedes pinchar el bizcocho tibio con un palillo y regar 2-3 cdas de jugo de limón extra + 2 cdas de azúcar disueltas (jarabe) para que quede aún más húmedo.

¡Es un pastel que se mantiene jugoso varios días! Perfecto con té o café.