Ana Maria.

5. Anguila en salsa
   Descripción: Un plato tradicional con un sabor intenso, ideal para los amantes del pescado. Tiempo de preparación: 1 hora Porciones: 4 personas
   Ingredientes:
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   800 g de anguila
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   200 g de tomate triturado (o 2 tomates pelados)
   •
   1 rebanada de pan
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   1 diente de ajo
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   40 g de almendras tostadas
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   30 g de piñones
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   100 g de harina
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   Aceite de oliva virgen extra
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   Perejil fresco
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   Sal y pimienta al gusto
   Instrucciones:
   1.
   Frota la anguila con sal para eliminar la viscosidad de la piel. Lávala, quítale las tripas y córtala en trozos. Sazona con sal.
   2.
   Pasa la anguila por harina y fríela en una sartén con aceite caliente. Resérvala.
   3.
   En una cazuela de barro con un chorrito de aceite, fríe la rebanada de pan y resérvala.
   4.
   En el mismo aceite, sofríe los tomates pelados y picados.
   5.
   En un mortero, machaca el ajo, el perejil, el pan frito, las almendras y los piñones hasta formar una pasta. Añádela a la cazuela con el tomate.
   6.
   Diluye la salsa con un poco de agua, sazona con sal y pimienta, y cocina 5 minutos.
   7.
   Incorpora la anguila frita y cuece a fuego lento 30-40 minutos.
   8.
   Sirve caliente en la cazuela, decorado con perejil picado.
   Notas:
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   Si prefieres, puedes despellejar la anguila, aunque perderá algo de sabor.
   •
   Los piñones y almendras aportan un toque crujiente y aromático.