Esta es una receta gourmet inspirada en la cocina creativa, que combina la cremosidad del queso con el sabor intenso del foie gras y el dulzor de la mermelada de higos. Es perfecta como postre o entrante sofisticado para 6-8 personas. El tiempo total es de unas 4 horas (incluyendo enfriado), con dificultad fácil. Ideal para ocasiones especiales, maridada con un vino dulce como Sauternes.

Tarta de queso y foie con mermelada de higos

Ingredientes:

Para la base:

• 200 g de galletas tipo Digestive (o similares).
• 180-200 g de mantequilla derretida.

Para el relleno:

• 900 g de queso cremoso (tipo Philadelphia).
• 200 ml de nata agria (crème fraîche).
• 50 g de azúcar (aprox. 3 cucharadas).
• 3 huevos.
• Ralladura y jugo de 1 limón.
• 60 g de harina de repostería (aprox. 3 cucharadas).
• 1 cucharadita de esencia de vainilla.
• Medio bloque de foie mi-cuit (aprox. 150-200 g), cortado en trozos pequeños.

Para decorar:

• Mermelada de higos (puedes usar una comercial o casera; si es casera, cocina higos frescos con azúcar y limón hasta obtener una textura espesa).

Elaboración paso a paso:

1. Prepara la base: Tritura las galletas hasta obtener migas finas. Mezcla con la mantequilla derretida hasta formar una masa homogénea. Forra el fondo de un molde desmontable (de unos 22-24 cm de diámetro) con esta mezcla, presionando bien para que quede compacta. Refrigera mientras preparas el relleno.
2. Prepara el relleno: En un bol grande, bate el queso cremoso con el azúcar hasta que quede suave. Añade los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición. Incorpora la nata agria, la ralladura y jugo de limón, la esencia de vainilla y la harina tamizada. Mezcla hasta obtener una crema lisa.
3. Incorpora el foie: Corta el foie mi-cuit en trozos pequeños. Reparte la mitad sobre la base de galletas en el molde. Vierte la mitad del relleno de queso encima. Añade el resto de los trozos de foie, empujándolos ligeramente hacia abajo con una cuchara (algunos pueden quedar visibles). Cubre con el resto del relleno.
4. Hornea: Precalienta el horno a 180°C (con calor arriba y abajo). Hornea la tarta durante 45-50 minutos, o hasta que el centro esté firme pero aún tiemble ligeramente (como un flan). Si se dora demasiado, cubre con papel aluminio. Deja enfriar a temperatura ambiente, luego refrigera al menos 3 horas (mejor toda la noche).
5. Decora: Una vez fría, extiende una capa generosa de mermelada de higos por encima para cubrir cualquier grieta y añadir dulzor.

Presentación:

Sirve porciones frías en platos individuales, acompañadas de una copa de vino dulce. Puedes decorar con higos frescos en rodajas o hojas de menta para un toque elegante. La textura cremosa contrasta perfectamente con el crujiente de la base y el sabor umami del foie.

Consejos y variaciones:

• Mejor con reposo: La tarta sabe mejor si la dejas reposar un día entero en la nevera; los sabores se integran más.
• Congelación: Puedes congelarla sin la mermelada; descongela 2 horas antes y añade la cobertura fresca.
• Variaciones: Si no tienes nata agria, sustitúyela por yogur griego. Para una versión más ligera, usa queso light. Experimenta con mermelada de otros frutos como fresas o ciruelas, pero los higos realzan el foie de manera clásica. Si prefieres sin queso, considera una base de hojaldre con higos frescos y foie encima, horneada brevemente. ¡Disfruta de esta fusión dulce-salada!