Esta es una versión adaptada de rollitos rellenos de pisto, un guiso de verduras español similar a la ratatouille, pero con un toque picante agregado mediante pimentón picante o chiles. Me basé en recetas tradicionales de pisto y rollitos para crear esta variante vegetariana y crujiente, usando masa filo para envolver el relleno. Rinde para 4-6 porciones como aperitivo.

Ingredientes

• Para el pisto picante:
  • 1 cebolla mediana, picada
  • 1 pimiento rojo, picado
  • 1 pimiento verde, picado
  • 1 calabacín mediano, picado en cubos
  • 1 berenjena mediana, picada en cubos
  • 2-3 tomates maduros o 200 ml de salsa de tomate frita
  • 2 dientes de ajo, picados (opcional para más sabor)
  • 1 cucharadita de pimentón picante (o al gusto; puedes usar chile fresco o en polvo para intensificar el picor)
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • Aceite de oliva virgen extra (aprox. 4 cucharadas)
• Para los rollitos:
  • 1 paquete de masa filo (aprox. 8-10 hojas)
  • 2 latas de atún al natural, escurrido y desmenuzado (opcional para proteína; omite para versión vegana)
  • 2 huevos cocidos, rallados (opcional)
  • Semillas de sésamo negro o blanco para decorar (opcional)
  • Aceite de oliva o mantequilla derretida para pincelar la masa

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Mis comiditas: ROLLITOS DE PISTO

Instrucciones Paso a Paso

1. Prepara el pisto picante: En una sartén amplia a fuego medio, calienta 3-4 cucharadas de aceite de oliva. Añade la cebolla y los pimientos picados, y póchalos durante 5-7 minutos hasta que se ablanden. Incorpora el ajo si lo usas. Luego, agrega el calabacín y la berenjena en cubos, y cocina por otros 5 minutos removiendo ocasionalmente.misscomiditas.blogspot.com
2. Añade el tomate y el picante: Incorpora los tomates picados o la salsa de tomate, sal, pimienta y el pimentón picante (empieza con 1 cucharadita y ajusta al gusto para el nivel de picor). Baja el fuego y cocina todo a fuego lento por 15-20 minutos hasta que las verduras estén tiernas y el guiso tenga una textura melosa. Si queda muy líquido, cocina unos minutos más para reducir. Prueba y ajusta el sazonamiento.youtube.com
3. Enriquece el relleno (opcional): Mezcla el pisto con el atún desmenuzado y los huevos rallados para un relleno más sustancioso. Deja enfriar la mezcla para evitar quemaduras al enrollar.misscomiditas.blogspot.com
4. Arma los rollitos: Precalienta el horno a 180°C. Toma una hoja de masa filo, pincélala ligeramente con aceite o mantequilla derretida. Coloca 2 cucharadas de pisto en el centro de la parte inferior de la hoja. Enrolla hasta la mitad, dobla los lados hacia adentro y termina de enrollar para formar un cilindro. Repite con el resto de las hojas.misscomiditas.blogspot.com
5. Hornea: Coloca los rollitos en una bandeja forrada con papel de horno. Pincela la parte superior con más aceite, espolvorea semillas de sésamo si deseas, y hornea por 10-15 minutos hasta que estén dorados y crujientes. Vigila el horno, ya que la masa filo se cocina rápido.
6. Sirve: Deja reposar unos minutos y sirve calientes, templados o fríos. Acompáñalos con una salsa de yogur o más tomate picante para dipping.

Consejos y Variaciones

• Nivel de picante: Si quieres más intensidad, añade chiles frescos al sofreír las verduras o usa pimentón ahumado picante.youtube.com
• Versión sin horno: Fríe los rollitos en aceite caliente para una textura más crujiente, como rollitos primavera.
• Vegetariano/vegano: Omite el atún y huevos; el pisto solo ya es delicioso.
• Tiempo total: Aprox. 45-60 minutos (incluyendo pochado lento para un pisto suave).
• Si el pisto sobra, úsalo como base para huevos fritos o como guarnición.