Los langostinos en gabardina (o «con gabardina») son un clásico de la cocina española: langostinos frescos rebozados en una masa crujiente y esponjosa tipo pasta Orly, que se hincha al freírse. Perfectos como tapa, entrante o aperitivo. ¡Quedan dorados por fuera y jugosos por dentro!

Ingredientes (para 4 personas)

• 16-20 langostinos grandes frescos (o gambones)
• 160-200 g de harina de trigo
• 200 ml de cerveza fría (preferiblemente lager; para versión sin alcohol, usa agua con gas fría)
• 2 huevos (mejor separadas las claras y yemas para más esponjosidad)
• Una pizca de sal
• Aceite de oliva virgen extra (o de girasol) abundante para freír
• Limón para servir (opcional: mayonesa o alioli)

Preparación paso a paso

1. Prepara los langostinos: Pélalos quitando la cabeza y la cáscara, pero deja la cola intacta (así es más fácil comerlos). Quita el intestino (el hilo negro) haciendo un corte superficial en el lomo. Sécalos bien con papel de cocina para que la masa adhiera mejor.
2. Haz la masa Orly: En un bol, mezcla la harina con las yemas de huevo, la cerveza fría y una pizca de sal. Bate hasta obtener una masa homogénea, sin grumos, algo espesa pero que cubra el dorso de una cuchara. Deja reposar en la nevera 20-30 minutos (esto ayuda a que quede más crujiente).
3. Monta las claras: Mientras reposa la masa, bate las claras a punto de nieve firme con una pizca de sal. Incorpóralas suavemente a la masa con movimientos envolventes para que quede aireada y esponjosa.
4. Fríe los langostinos: Calienta abundante aceite en una sartén profunda o freidora a 180°C (debe estar bien caliente para que se hinche la gabardina). Pasa cada langostino por la masa, escúrrelo un poco y fríelo 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y crujientes. No sobrecargues la sartén para que no baje la temperatura.
5. Escurre y sirve: Sacarlos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Sírvelos inmediatamente, bien calientes, con gajos de limón al lado.

¡Truco para más crujiente! Usa cerveza muy fría y no remuevas mucho la masa al incorporar las claras. Algunas versiones añaden una pizca de levadura química para que suba más como un buñuelo.

¡Buen provecho! Si los pruebas, quedan espectaculares con una cerveza fresquita. 🍤🍋