Este es un plato tradicional de Extremadura, especialmente popular en zonas como Piornal (Cáceres), conocido como caldo piornalego. Es un guiso reconfortante, sencillo y económico, ideal para días fríos. No es un caldo ligero como una sopa clara, sino un guiso espeso de patatas con sabor intenso a pimentón de La Vera, ajo y laurel. Hay variantes: algunas incluyen pan del día anterior (para espesar y añadir textura), pimientos secos o frescos, cebolla o incluso un majado. Aquí te doy una versión clásica inspirada en recetas tradicionales y populares (como la de Karlos Arguiñano), para 4 personas.

Tiempo de preparación: 15 minutos | Cocción: 40-50 minutos | Dificultad: Fácil.

Caldo piornalego, receta de guiso de patatas extremeño de Arguiñano

Ingredientes:

• 5-6 patatas medianas (aprox. 1 kg, preferiblemente de variedad harinosa para que se deshagan un poco y espesen el caldo).
• 2-3 dientes de ajo.
• 1 cucharada de pimentón dulce de La Vera (o mixto si prefieres un toque picante; ¡no lo quemes!).
• 1 hoja de laurel.
• Aceite de oliva virgen extra (4-5 cucharadas).
• Sal al gusto.
• Agua (1,5-2 litros, suficiente para cubrir las patatas generosamente).
• Opcional pero muy típico: 20 granos de pimienta negra, perejil fresco picado, 1-2 pimientos secos (choriceros o ñoras) o frescos en tiras, cebolla (1/2 o 1 pequeña), pan del día anterior en rebanadas finas (para servir o mezclar al final).

Sopa de patatas extremeña. La receta tradicional – Sabor a Extremadura

Elaboración paso a paso:

1. Prepara las patatas: Pela las patatas y córtalas en rodajas o cuartos de luna finos (no demasiado gruesos, como para tortilla, para que suelten almidón y espesen el guiso).
2. Sofrito base: En una cazuela grande o olla, calienta 4-5 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Añade los ajos pelados y laminados (o enteros para un sabor más suave). Rehógalos hasta que doren ligeramente (1-2 minutos, sin quemarlos).
3. Incorpora las patatas: Añade las patatas cortadas y rehógalas 6-8 minutos removiendo para que se impregnen bien del aceite y ajo. Si usas cebolla o pimientos, incorpóralos aquí y sofríe todo junto hasta que ablanden.
4. Añade especias: Baja un poco el fuego, incorpora el pimentón de La Vera y remueve rápidamente (10-15 segundos máximo, para que no se queme y amargue). Añade inmediatamente la hoja de laurel, los granos de pimienta (si usas) y una pizca de sal.
5. Cocción: Cubre con agua fría (1,5-2 litros, hasta que las patatas queden bien cubiertas). Sube el fuego hasta que hierva, luego baja a medio-bajo y cocina tapado 35-45 minutos, o hasta que las patatas estén muy tiernas y el caldo espese naturalmente (algunas patatas se romperán y ayudarán a espesar). Remueve de vez en cuando. Si queda muy espeso, añade un poco más de agua; si muy líquido, machaca algunas patatas con un tenedor.
6. Opcional con pan: En muchas versiones extremeñas, se añade pan del día anterior en rebanadas finas al final (o al servir), para que absorba caldo y se convierta en una sopa más contundente. También puedes tostar el pan y servirlo aparte.

Presentación:

Sirve caliente en platos hondos o cuencos de barro. Espolvorea perejil fresco picado por encima para un toque de color y frescura. Acompáñalo con buen pan crujiente, aceitunas, queso extremeño o un huevo cocido picado (como sugieren algunas tradiciones). Marida con un vino tinto joven o un blanco fresco de la región.

⏳🌃CENAS RÁPIDAS 🥣 SOPA DE PATATA EXTREMEÑA🌶🥔// BEATRIZ COCINA

Consejos y variaciones:

• Versión con pan (más sopa): Rehoga patatas con cebolla, pimientos y ajo; añade pimentón, agua y al final incorpora rebanadas de pan duro para que se deshaga y espese.
• Picante: Usa pimentón picante o añade una guindilla seca.
• Más nutritivo: Algunas versiones incluyen calabaza, acelgas o garbanzos para una variante más completa.
• Truco Arguiñano: Rehoga bien las patatas al principio para que suelten sabor y el caldo quede más aromático.

¡Un plato humilde pero lleno de sabor extremeño! Perfecto para calentar el cuerpo y el alma. Si quieres una variante específica (con pan, vegetariana, etc.), dime y la ajusto. ¡Buen provecho! 🥔🔥