Ana Maria.

Receta: Necoras a la Gallega (al Vapor o Hervidas)

¡Hola! Las necoras (también llamadas nécoras o liornas) son un crustáceo preciado de la costa gallega, similar a pequeños cangrejos pero más tiernos y sabrosos. Esta es la receta tradicional gallega, sencilla y auténtica, que resalta su sabor natural del mar. Se preparan hervidas o al vapor, con un caldo aromático, y se sirven con pan para mojar. Sirve para 4 personas como entrante o 2 como plato principal. Tiempo total: 25-30 minutos.

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad	Notas
Necoras frescas	1 kg	Vivas y frescas; compra en pesquera o mercado
Agua	2-3 litros	Para hervir
Cebolla	1 grande	En cuartos
Laurel	2 hojas	Frescas o secas
Pimentón dulce	1 cucharadita	O picante si prefieres
Sal marina	2 cucharadas	Gruesa
Aceite de oliva virgen extra	4 cucharadas	Para el aliño final
Limón	1 unidad	En gajos, para servir
Perejil fresco	Un puñado	Picado, opcional
Vino blanco	1 vaso (opcional)	Para aromatizar el caldo

Instrucciones paso a paso

1. Prepara las necoras: Lava las necoras vivas bajo agua fría del grifo para eliminar arena y impurezas. No las dejes en remojo mucho tiempo para que no pierdan jugosidad. Si están muy sucias, cepilla las pinzas.
2. Hierve el caldo: En una olla grande (alta para que no se salpique), lleva el agua a ebullición con la sal, la cebolla en cuartos, las hojas de laurel y el pimentón. Si usas vino blanco, añádelo aquí. Cocina 5 minutos para que tome sabor.
3. Cocina las necoras:

• Opción hervidas (tradicional): Introduce las necoras vivas en el agua hirviendo. Cocina 8-10 minutos desde que vuelven a hervir (tiempo clave: 8 min para tiernas, 10 para más firmes).
• Opción al vapor (más jugosas): Coloca las necoras en una vaporera sobre el caldo hirviendo. Tapa y cocina 10-12 minutos.
  Remueve ocasionalmente para que se cuezan uniformemente.

1. Escurre y enfría: Saca las necoras con una espumadera. Escúrrelas bien y sumérgelas 1 minuto en un bol con agua fría y hielo para parar la cocción y facilitar la limpieza de caparazón.
2. Aliña y sirve: En una fuente grande, rocía con aceite de oliva, espolvorea perejil picado y exprime un poco de limón. Mezcla suavemente. Sirve inmediatamente con gajos de limón, pan crujiente y una salsita de pimientos o allioli si quieres.

Cómo comerlas

• Rompe la cabeza y saca las «huevas» (mejillones verdes, ¡delicia!).
• Parte las pinzas y el cuerpo por la mitad para extraer la carne jugosa.
• ¡No tires nada! Todo es comestible menos el estómago (bolita negra).

Consejos

• Frescura: Compra necoras vivas que se muevan; duran 1-2 días en la nevera.
• Variaciones:
• Necoras a la marinera: Añade tomate y ajo al caldo para una salsa.
• A la plancha: Después de hervir 5 min, saltea con ajo y guindilla.
• Para niños: Machaca las necoras cocidas y mézclalas con patatas.
• Temporada: Mejor de otoño a primavera.
• Nutrición (por 250g): 120 kcal, alta en proteínas, yodo y omega-3.
• Maridaje: Albariño fresco o cerveza gallega.
• Error común: No sobrecocinar; quedan duras.

¡Buen provecho! Esta receta es puro sabor atlántico, económica (unos 10-15€/kg)