Ana Maria. www.radioavalon.es

¡Hola! He revisado la receta que compartes para la macedonia de texturas y aromas y voy a mejorarla, corregirla y organizarla de forma clara y estructurada, asegurándome de que sea fácil de seguir. He interpretado y completado algunos detalles que no estaban claros, manteniendo la esencia de la receta original. La he dividido en tres componentes principales: mousse de mango a la pimienta rosa, gelatina de fresa a la vainilla y corriente de piña. También he ajustado las cantidades y pasos para mayor precisión y claridad, respetando el estilo fresco y adaptable que mencionas.

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Receta: Macedonia de Texturas y Aromas

Descripción: Un postre fresco y sofisticado que combina una mousse cremosa de mango con pimienta rosa, una gelatina suave de fresa con vainilla y un refrescante corriente de piña con hierbas aromáticas. Ideal para sorprender con texturas y sabores contrastantes. Puedes adaptar la fruta según la temporada.

Tiempo de preparación: 45 minutos
Tiempo de refrigeración: 2-3 horas
Porciones: 4-6

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Ingredientes

Para la mousse de mango a la pimienta rosa:

• 1 mango maduro (aproximadamente 300-350 g de pulpa)
• 125 ml de nata para montar (mínimo 35% de grasa, bien fría)
• 30 g de azúcar glas
• 1 cucharadita de pimienta rosa molida (ajusta al gusto)

Para la gelatina de fresa a la vainilla:

• 20 fresas frescas (aproximadamente 300 g)
• 15 g de azúcar (o al gusto)
• ½ vaina de vainilla (o 1 cucharadita de extracto de vainilla)
• 2 láminas de gelatina de cola de pescado (aproximadamente 4 g)
• 100 ml de agua

Para el corriente de piña:

• ½ piña fresca (aproximadamente 400 g de pulpa)
• 20 g de azúcar glas
• 4-5 hojas de albahaca fresca
• 4-5 hojas de hierbabuena fresca
• 1 ramita de tomillo limonero (o tomillo común, opcional)
• Zumo de ½ limón (opcional, para un toque fresco)

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Utensilios necesarios

• Batidora o licuadora
• Varillas eléctricas o batidora de mano (para montar la nata)
• Lengua pastelera (espátula de silicona)
• Bol metálico (frío, para la nata)
• Cazo pequeño
• Moldes o vasos para la gelatina
• Cuchillo y tabla para cortar
• Colador (opcional, para la gelatina o el corriente)

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Preparación

1. Mousse de mango a la pimienta rosa

1. Preparar el mango:
   • Pela el mango y extrae toda la pulpa, desechando el hueso.
   • Tritura la pulpa con una batidora hasta obtener un puré suave. Reserva en el frigorífico.
2. Montar la nata:
   • Coloca un bol metálico en el frigorífico durante 10-15 minutos para que esté bien frío.
   • Vierte la nata fría (125 ml) en el bol y monta con varillas eléctricas a velocidad media-alta.
   • Cuando la nata empiece a espesar, añade los 30 g de azúcar glas gradualmente y sigue batiendo hasta obtener picos suaves (no debe quedar demasiado firme).
3. Mezclar la mousse:
   • Incorpora el puré de mango a la nata montada con movimientos envolventes usando una lengua pastelera para no bajar la mezcla.
   • Añade la pimienta rosa molida (1 cucharadita o al gusto) y mezcla suavemente.
   • Cubre la mousse y reserva en el frigorífico durante al menos 1 hora para que tome cuerpo.

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2. Gelatina de fresa a la vainilla

1. Preparar la gelatina:
   • Hidrata las 2 láminas de gelatina en un bol con agua fría durante 5-10 minutos.
   • Lava las fresas, retira el pedúnculo y córtalas en trozos pequeños.
   • En un cazo pequeño, calienta 100 ml de agua con los 15 g de azúcar y las semillas de la media vaina de vainilla (raspa la vaina con un cuchillo). Si usas extracto, añádelo al final.
   • Cocina a fuego medio-bajo hasta que el azúcar se disuelva y las fresas se ablanden (unos 5 minutos).
2. Formar la gelatina:
   • Escurre las láminas de gelatina hidratadas y añádelas al cazo con las fresas calientes (retira del fuego antes). Remueve hasta que la gelatina se disuelva por completo.
   • Opcional: pasa la mezcla por un colador si prefieres una gelatina más lisa, sin trozos de fresa.
   • Vierte la mezcla en moldes individuales o en una bandeja y deja enfriar a temperatura ambiente. Luego, refrigera durante 2-3 horas hasta que cuaje.

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3. Corriente de piña

1. Preparar la piña:
   • Pela la media piña, retira el corazón duro y corta la pulpa en trozos pequeños.
   • Tritura la piña con una batidora junto con el azúcar glas (20 g) y el zumo de limón (si lo usas) hasta obtener una textura líquida pero con cuerpo. Si prefieres un corriente más fino, pásalo por un colador.
2. Aromatizar:
   • Pica finamente las hojas de albahaca, hierbabuena y tomillo limonero.
   • Mezcla las hierbas con el corriente de piña y deja reposar 10-15 minutos en el frigorífico para que los aromas se integren.

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Montaje y presentación

1. En vasos o copas individuales, coloca una capa de mousse de mango en la base.
2. Añade una capa de gelatina de fresa (puedes desmoldarla y cortarla en cubos o servirla directamente si usaste vasos).
3. Termina con un chorrito de corriente de piña por encima o al lado para aportar frescura.
4. Decora con una hoja de hierbabuena, una fresa pequeña o un toque de pimienta rosa molida.
5. Sirve frío y disfruta de la combinación de texturas (cremosa, gelatinosa y líquida) y aromas (dulce, cítrico y herbal).

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Consejos

• Adaptación estacional: Puedes sustituir el mango por melocotón, la fresa por frambuesas o la piña por kiwi, según la temporada.
• Textura de la mousse: Si prefieres una mousse más ligera, incorpora 1 clara de huevo montada a punto de nieve junto con el mango.
• Gelatina: Asegúrate de no hervir la mezcla una vez añadida la gelatina, ya que pierde su capacidad de cuajar.
• Sabor del corriente: Ajusta la cantidad de hierbas según tu gusto; el tomillo limonero aporta un toque cítrico especial, pero es opcional.
• Conservación: La mousse y la gelatina se conservan bien en el frigorífico durante 1-2 días. El corriente es mejor prepararlo el mismo día para que las hierbas estén frescas.