Para 4 personas (como entrante) o 2 como plato principal Tiempo aproximado: 50–60 minutos

Ingredientes

• 2–3 berenjenas medianas grandes (las más firmes posible)
• 150–200 g de queso azul (roquefort, gorgonzola, stilton…)
• 100–150 ml de nata para cocinar (o crema de leche)
• 1 diente de ajo (opcional, pero queda muy bien)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra recién molida
• Nuez moscada (una pizca, opcional)
• Opcionales para enriquecer el relleno:
  • 50 g de nueces picadas
  • Un puñado de espinacas frescas picadas
  • Tomates secos en aceite (4–6 unidades picadas)
  • Un poco de queso parmesano o grana padano rallado para gratinar

Preparación paso a paso

1. Prepara las berenjenas Lava las berenjenas y córtalas por la mitad a lo largo (sin pelar). Con un cuchillo haz cortes en cruz en la pulpa (sin atravesar la piel) y haz un pequeño reborde alrededor para facilitar sacar la carne después. Píntalas con aceite de oliva por toda la superficie cortada, salpimiéntalas y colócalas con la pulpa hacia arriba en una bandeja con papel de horno. Hornea a 200 °C (con aire o calor arriba-abajo) durante 25–35 minutos hasta que estén muy tiernas (la pulpa debe poder sacarse fácilmente con una cuchara).
2. Saca la pulpa Deja enfriar un poco las berenjenas (5–10 min). Con una cuchara saca casi toda la pulpa con cuidado de no romper la piel (deja una capita fina pegada a la piel para que mantenga la forma). Pica o machaca la pulpa extraída y resérvala. Las «barquillas» de piel las reservamos.
3. Prepara el relleno cremoso En una sartén pequeña o cazo pon la nata + el queso azul troceado + el ajo picado fino (si lo usas). Calienta a fuego medio-bajo removiendo constantemente hasta que el queso se funda por completo y obtengas una crema espesa y homogénea (no debe hervir fuerte). Añade la pulpa de berenjena reservada, mezcla bien y cocina 2–3 minutos más. Prueba y rectifica de sal (el queso azul ya es salado), pimienta y una pizca de nuez moscada. Si quieres textura extra, incorpora aquí las nueces picadas, espinacas salteadas o tomates secos.
4. Rellena y gratina Coloca las barquillas de berenjena en la misma bandeja. Rellénalas generosamente con la crema. Espolvorea por encima un poco de queso azul desmigado o parmesano rallado para que gratine bonito. Lleva al horno (modo grill o 220 °C) durante 8–12 minutos hasta que la superficie esté dorada y burbujeante.
5. Sirve Deja reposar 3–4 minutos. Puedes acompañar con:
   • Un chorrito de miel (contrasta espectacular con el queso azul)
   • Un hilo de reducción de balsámico
   • Una ensalada verde o tomates cherry asados

¡Queda cremoso por dentro, con ese sabor potente del queso azul y la berenjena tierna y jugosa!

Variante rápida (sin tanto horno): Corta la berenjena en rodajas finas longitudinales → ásalas o fríelas ligeramente → haz rollitos con una mezcla de queso crema + queso azul machacado → rocía miel o pon un poco de jamón serrano dentro. Muy parecido a los rollitos virales de berenjena con queso azul.

¿Te gustaría alguna versión con carne, más ligera o con otro ingrediente extra? 😊