Ana Maria.

quí tienes una receta deliciosa y crujiente de setas empanadas con mahonesa de salsa de soja, inspirada en la popular versión de Karlos Arguiñano! Es un aperitivo perfecto, con un rebozado dorado y una salsa cremosa con toque asiático.

Ingredientes (para 4 personas)

• 20 setas grandes (preferiblemente de cardo o setas ostra/pleurotus)
• Harina de trigo (para rebozar)
• 2 huevos (1 para la mahonesa y 1 para empanar)
• Pan rallado (mejor si es panko para más crujiente)
• Aceite de girasol (abundante para freír)
• Sal
• Perejil fresco picado (para decorar)

Para la mahonesa de soja:

• 1 huevo
• 40 ml de salsa de soja (aprox. 3-4 cucharadas)
• 175-200 ml de aceite de girasol suave
• Un poco de sal (al gusto, la soja ya es salada)

Preparación paso a paso

1. Prepara las setas: Limpia las setas con un paño húmedo o cepillo (no las laves bajo agua para que no absorban humedad). Quita los tallos si son muy duros y separa las setas en piezas manejables si son muy grandes. Salpimienta ligeramente.
2. Haz la mahonesa de soja: En un vaso batidor, coloca el huevo, la salsa de soja y una pizca de sal. Añade el aceite de golpe. Introduce la batidora hasta el fondo y bate sin moverla al principio hasta que empiece a emulsionar. Luego, mueve suavemente arriba y abajo hasta obtener una mahonesa cremosa. Reserva en la nevera.
3. Empana las setas: Prepara tres platos: uno con harina, otro con el huevo batido y sal, y otro con pan rallado. Pasa cada seta primero por harina (sacude el exceso), luego por huevo y finalmente por pan rallado, presionando bien para que se adhiera.
4. Fríe las setas: Calienta abundante aceite de girasol en una sartén profunda a fuego medio-alto (unos 170-180 °C). Fríe las setas en tandas hasta que estén doradas y crujientes (2-3 minutos por lado). Escúrrelas sobre papel absorbente.
5. Sirve: Coloca las setas calientes en un plato, espolvorea perejil picado y acompaña con la mahonesa de soja para mojar.

¡Quedan súper crujientes por fuera y jugosas por dentro! Ideal como tapa o entrante. Si prefieres una versión más ligera, puedes hacerlas en air fryer a 200 °C unos 10-12 minutos. ¡Buen provecho! 🍄