Esta es una receta sencilla y deliciosa para 4 personas, inspirada en la cocina tradicional española. Es ideal como entrante o plato principal ligero. El tiempo de preparación es de unos 25 minutos, más el horneado.

Ingredientes:

• 12 obleas para empanadillas
• 350 g de espinacas frescas (o congeladas, bien escurridas)
• 2 huevos
• 1 cucharada de pasas
• 2 dientes de ajo
• 200 ml de salsa de tomate (para acompañar)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• Perejil fresco para decorar

Elaboración paso a paso:

1. Prepara las pasas: Coloca las pasas en un bol con agua tibia y déjalas remojar durante 15 minutos. Escúrrelas bien y resérvalas.
2. Cuece los huevos: Pon agua a hervir en un cazo. Cuando hierva, añade los huevos y cuécelos durante 10 minutos. Pélalos, córtalos en daditos pequeños y resérvalos en un bol.
3. Saltea las espinacas: Calienta 3 cucharadas de aceite de oliva en un wok o sartén grande. Pela y lamina los dientes de ajo, añádelos al aceite y rehógalos brevemente hasta que se doren ligeramente. Incorpora las espinacas, sazona con sal y saltéalas durante 4 minutos. Retira del fuego, escúrrelas bien para eliminar el exceso de agua, pícalas finamente y añádelas al bol con los huevos. Agrega las pasas y mezcla todo uniformemente.
4. Rellena las empanadillas: Extiende las obleas sobre una superficie limpia. Coloca una cucharada de la mezcla en el centro de cada oblea. Dóblalas en forma de media luna y cierra los bordes presionando con un tenedor para sellarlas bien.
5. Hornea las empanadillas: Precalienta el horno a 200°C. Cubre una bandeja con papel de hornear, coloca las empanadillas encima e introdúcelas en el horno. Hornéalas durante 10-12 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes.

Presentación:

Sirve 3 empanadillas por plato, acompañadas de salsa de tomate caliente al lado. Decora con hojas de perejil fresco para un toque de color.

Consejos y variaciones:

• Si usas espinacas congeladas, descongélalas primero y apriétalas bien con las manos para quitar todo el agua, así el relleno no quedará aguado.
• Puedes freír las empanadillas en aceite caliente en lugar de hornearlas, para una versión más crujiente (unos 2-3 minutos por lado).
• Variaciones: Añade piñones tostados al relleno para un extra de crunch, o incorpora queso feta o ricotta si quieres una versión más cremosa. ¡Experimenta con otros rellenos como atún o carne!