Ingredientes

Para la carne:

• 800 g de ternera (morcillo, falda o aguja) en trozos de 3-4 cm
• 2 cucharadas de harina
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla grande picada
• 2 dientes de ajo laminados
• 1 puerro (parte blanca) en rodajas
• 150 ml de vino blanco
• 500 ml de caldo de carne (o agua + pastilla)
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de tomillo fresco
• Sal y pimienta

Verduras (al gusto, ~600 g total):

• 2 zanahorias en rodajas
• 150 g de judías verdes en trozos
• 100 g de guisantes (frescos o congelados)
• 2 patatas medianas en dados
• 1 pimiento rojo en tiras (opcional)

Para terminar:

• 1 cucharada de perejil picado
• Opcional: 50 g de jamón serrano en daditos

Pasos

1. Preparar la carne

• Salpimienta los trozos de ternera y pásalos por harina, sacudiendo el exceso.
• Calienta el aceite en una cazuela grande. Dora la carne por todos lados (5-6 min). Retira y reserva.

1. Sofrito base

• En la misma cazuela, pocha la cebolla, ajo y puerro a fuego medio (8 min).
• Añade el vino blanco, sube el fuego y deja reducir 2 min.

1. Cocción lenta

• Vuelve a poner la carne en la cazuela. Cubre con el caldo caliente.
• Añade laurel y tomillo. Tapa y cocina a fuego muy bajo 1 hora y 15 min (o hasta que la carne esté tierna). Remueve de vez en cuando.

1. Añadir verduras

• Incorpora zanahorias, judías verdes y pimiento. Cocina 15 min.
• Añade patatas y guisantes. Cocina 15-20 min más hasta que las patatas estén hechas.
• Si usas jamón, agrégalo 5 min antes de acabar.

1. Rectificar y servir

• Prueba y ajusta sal/pimienta. La salsa debe quedar ligada (si está muy líquida, destapa los últimos 10 min).
• Espolvorea perejil fresco. Sirve caliente con pan crujiente.

Consejos

• Versión express: Usa olla exprés → 25 min en presión tras el sofrito.
• Congelación: Se conserva 3 meses. Descongela en nevera y recalienta a fuego lento.
• Variante ligera: Sustituye patatas por más judías verdes o calabacín.

¡Un guiso reconfortante que mejora de un día para otro!